AU JOUR LE JOUR
Mardi 15
octobre 2002
Les Tables Gourmandes de Lille en
démonstration
Dimanche dernier, plusieurs chefs des Tables Gourmandes se sont donné
rendez-vous sur le marché de la place du Concert du Vieux-Lille pour donner un départ en
fanfares à la Semaine du goût. Sur ce marché, ils ont offert quelques-unes de leurs
spécialités dont la soupe aux moules, proposé des recettes et leur nouveau guide. (La
Voix du Nord) yyy22v
Troisième recours contre McDo
Cest la troisième fois quun permis de construire a été accordé à
McDonalds pour ouvrir une unité avec McDrive à Talence. Et pour la troisième
fois, lassociation de riverains ADECATS réagit pour sy opposer avec un
recours en annulation sur le fond et référé suspensif pour interrompre la construction.
Cela dure depuis près dun an. (Sud-Ouest) yyy22v
Michel Bouquier sinstalle à Monaco
Diplômé de 3e cycle en tourisme de Lyon II ainsi que de lÉcole
hôtelière de Strasbourg, Michel Bouquier vient de se voir nommer délégué général au
Tourisme de la Principauté de Monaco. Outre ses dernières responsabilités à la tête
de la division hôtelière de MacDonald Group Hotels, Michel Bouquier a effectivement
occupé les postes de directeur général marketing et développement au sein de la marque
Heritage (alors propriété de Forte) et de délégué général chez Relais &
Châteaux. Parallèlement, il rejoignit la Maison de la France en 1973 où il fut en poste
à Genève et Zurich. Dès 1984, il devient directeur régional à Chicago. Et assure à
partir de 1987 la direction générale pour Maison de la France aux États-Unis.
Opérationnel depuis le mardi 14 octobre dernier, Michel Bouquier succède à Dario Dell
Antonia, dont le départ à la retraite est prévu pour le 15 novembre prochain. yyy18c
Lhôtellerie parisienne fait le
plein en septembre 2002
Le taux doccupation progresse pour lensemble des catégories de
12 % atteignant les 86 %. Parmi les segments les mieux lotis figurent
évidemment les palaces (+ 21,4 %) et les hôtels grand luxe
(+ 25,5 %).
A cette amélioration sensible de lactivité sadjoint une nette augmentation
de la recette moyenne chambre (RMC). Cette dernière gagne de fait plus de 13 % à
350,50 euros. De quoi aboutir à une hausse spectaculaire du revenu par chambre disponible
(RevPar) qui bondit globalement de 27 % par rapport au mois de septembre 2001. yyy20o
Técomah accueille la finale
régionale Prix Taittinger
Vendredi 18 octobre, Técomah à Jouy-en-Josas, en région parisienne,
accueillera la 36e édition des épreuves de sélection régionale du Prix Culinaire
International Pierre Taittinger. Ces éliminatoires seront placées sous la présidence de
Jean Bordier, président dhonneur des Toques de France. yyy14
Emmanuel de Villiers au Futuroscope
Le frère de Philippe de Villiers, jusquici directeur général du parc du
Puy-du-Fou en Vendée, vient dêtre nommé directeur dexploitation du
Futuroscope. yyy70
Elior a du cur
Le groupe de restauration soutient deux opérations caritatives au mois doctobre. Du
10 au 20 octobre, les points de vente Pomme de Pain reverseront 25 centimes par café
vendu à Action contre la Faim. Du 21 au 27 octobre, cest lopération brioches
dont Elior finance la communication pour inciter le grand public à acheter les brioches
vendues par les membres de lUNAPEI au profit du développement des établissements
pour les personnes handicapées.
Ouverture de la Table des Artistes
Annie et Jean-Luc Madec, du restaurant Les Templiers à Élancourt, dans les
Yvelines, viennent dinaugurer La Table des Artistes à Saint-Quentin-en-Yvelines. Ce
"restoévénement" propose à déjeuner une formule à 10 euros animés
par des expositions dartistes contemporains. Laprès-midi,
létablissement organisera des rencontres avec des peintres, sculpteurs, écrivains,
philosophes
Du jeudi au dimanche, pour le dîner, les lieux se transformeront en
café-théâtre (poésie, humour, musique
) : formules à partir de 19 euros. yyy22v
Il ny a personne au numéro
demandé
Le 9 octobre, deux sous-brigadiers de police de Montluçon ont été condamnés
à deux mois de prison avec sursis et ils devront verser 2 500 euros aux gérants du
bar Le Globe situé sur cette commune. Les deux policiers comparaissaient devant le
Tribunal correctionnel de Montluçon pour non assistance à personne en danger. En juillet
2001, ils ont reçu plus de dix appels téléphoniques les priant de venir au secours du
couple attaqué par trois hommes dans leur établissement. Ils répondaient : "On
est au courant. On na pas deffectif." Lintervention de la
police a eu lieu une heure plus tard. (La Montagne) yyy24
Le Finistère récidive
Les sept précédentes éditions ayant été un succès, les associations de
restaurateurs du Finistère ont remis le couvert en organisant à nouveau cette année,
avec la collaboration du journal régional Le Télégramme, l'opération "Nos
Restaurateurs ont du Talent", à l'occasion de la Semaine nationale du goût, qu'ils
prolongeront jusqu'au 20 octobre. Les 71 restaurateurs finistériens qui participent à
lopération 2002 ont retenu comme thème : La pêche de petits bateaux et les
légumes du terroir. Pendant toute la durée de l'opération, les clients se verront
offrir un apéritif de bienvenue. yyy22v
Agen organise la sélection Aquitaine des Olympiades des
Métiers
Le samedi 19 octobre, vingt-et-un cuisiniers et onze serveurs participeront au
CFA de la Chambre de Métiers de Lot-et-Garonne à Agen à la sélection régionale
Aquitaine des Olympiades dont la finale nationale se déroulera à Tours du 5 au 8
février 2003.
Les Olympiades des Métiers - WorldSkills Competition - voit saffronter tous les
deux ans des jeunes de moins de 22 ans venus du monde entier et issus de quarante
métiers. Ce rendez-vous a été créé en 1950 dans le but dobtenir une information
détaillée sur les systèmes de formation et les méthodes de travail dans le monde. Il
sagissait, déjà à lépoque, de donner un nouvel élan à la formation
professionnelle. La finale mondiale se tiendra en juin à Saint Gall en Suisse.
Trente-sept pays seront représentés. yyy22v yyy68v
Les Cafés Philo
Pour sa treizième édition, la Semaine du goût innove avec le lancement à
travers la France des Cafés Philo, lieux de rencontre et déchanges entre les
professionnels du goût et les clients. Par exemple, demain, au restaurant Le Pré au
Clerc, à Dijon, la discussion portera sur les goûts et cultures, pratiques des
professionnels, états des lieux scientifiques. (Le Bien Public). yyy22v
La Semaine du goût dans le Tarn-et-Garonne
Les restaurateurs des cantons de Caussade, Molières et Montpezat, dans le
Tarn-et-Garonne, se sont mis daccord avec la CCI pour monter une opération dans
laquelle chacun sengage à promouvoir un produit et organiser des dégustations tout
en incitant les clients à participer à un jeu qui permet de gagner des paniers
gourmands. La liste des restaurateurs est publiée par La Dépêche du Midi. yyy22v
Les toques du net
A loccasion de la Semaine du goût, Guy Savoy, Christian Etienne, Dominique
Toulousy, Rachel Gesbert et Émile Jung ont accepté de sexprimer sur leur
utilisation du net et de confier une de leurs recettes sur le site aol.fr. www.aol.fr/lestoquesdunet.htm
yyy38
Le dîner de chasse des Cuisineries Gourmandes
Les chefs des Cuisineries Gourmandes du Tarn ont opté pour une recette
traditionnelle avec un produit de chasse pour cette Semaine du goût. Le vendredi 18
octobre, les chefs se réuniront à lHostellerie de la Montagne Noire à Dourgne
pour préparer un dîner de chasse de haute volée. Menu à 45 euros. (La Dépêche du
Midi) yyy22v
La Semaine du goût en Lozère
Pour cette Semaine du goût, 10 restaurateurs du département ont décidé de
promouvoir lutilisation de la viande issue de la filière De Lozère et de le
revendiquer. Ils tiennent tous un cahier "de comptabilité matière" qui
sécurise le client en répertoriant lidentification complète des animaux. Menu à
15 euros. Et chacun dy ajouter sa patte en proposant des plats spéciaux, des
mariages mets-vins ou encore des réductions pour les étudiants. (Midi-Libre). yyy22v
Cambriolé trois fois en quatre mois
Lancien joueur du Stade-Toulousain en a ras-le-bol. Son restaurant, ouvert
en mai dernier à Labège-Innopole, en Haute-Garonne, a été une nouvelle fois la cible
des cambrioleurs en pleine nuit. Cest une voiture bélier qui a foncé dans les
portes vitrées. Puis les malfaiteurs ont fait main basse sur trois écrans de
télévision et des bouteilles dalcool. yyy22v
Les Trophées Bourgogne de ChateauOnline
Devant le succès des Trophées Bordeaux 2001, ChateauOnline, société
spécialisée dans la vente de vin en ligne, renouvelle l'opération en louvrant à
dautres régions. Après les Trophées Vallée du Rhône, voici les Trophées
Bourgogne. Au programme : plus de cent vins en compétition, présélectionnés et
dégustés par Jean-Michel Deluc, chef sommelier de ChateauOnline, et son équipe. La
quinzaine de vins retenue a ensuite été dégustée à laveugle par un jury de
professionnels dont David Biraud, meilleur sommelier de France 2002 et chef sommelier du
restaurant de lHôtel Crillon, à Paris. Les trois vins de Bourgogne gagnants
sont : Domaine Arlaud "Roncevie" 1999, Bourgogne, 12 euros la bouteille,
par 6. Château de Chassagne 2001, Hautes Côtes de Beaune, 10,50 euros la bouteille, par
6. Et Domaine Génot-Boulanger 2000, Mercurey, 13,50 euros la bouteille, par 6. yyy46a
Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Vannes. Température maximum :
15°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr
Lundi 14
octobre 2002
Contre les OGM
Le conseil européen de lenvironnement devait prendre jeudi 17 octobre une
décision concernant le moratoire sur les organismes génétiquement modifiés (OGM).
Cette décision est reportée. LUmih et le "Collectif de cuisiniers" qui
regroupe Alain Senderens, Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud, Alain Dutournier, Guy Savoy,
Guy Martin et Régis Marcon "interpellent les politiques pour quen
labsence de vérité démontrée, le principe de précaution gustatif soit respecté".
Ils ne sont ni pour ni contre les OGM mais préfèrent ne pas avoir à regretter que
toutes les cultures soient contaminées de manière irréversible
yyy22v
Foire gastronomique de Dijon
Du 31 octobre au 11 novembre, la Foire gastronomique de Dijon va accueillir,
entre autres, le Grand Prix de la Gourmandise, le 4 novembre, les concours pour les
espoirs, le lancement de la Bûche de Noël ainsi que les Assises de la restauration
collective. Lhôtel dhonneur de la Foire 2002 : Saint-Pétersbourg à
quelques mois de la célébration de son tricentenaire. yyy22v
Bombe sur le chantier de
lhôtel Ibis
Cest sur les hauteurs de Bastia, en Haute-Corse, samedi soir, quune
charge explosive a endommagé une grue sur le chantier dun hôtel Ibis en
construction. En septembre, une charge qui navait pas explosé avait déjà été
découverte sur le même chantier. (AP) yyy36v
Patrick Olry au Château La Devèze
Le chef du restaurant LAmbassade à Béziers, dans lHérault,
organise cinq soirées "Festin de paroles" dans le cadre historique du Château
de La Devèze pendant la Semaine du Goût. Au menu : un spectacle "Esprit de
gourmandise" suivi dun repas en collaboration avec Pierre Augé (traiteur Le
Pauvre Jacques) pendant lequel le comédien improvisera. "Lintérêt est de
faire quelque chose de différent, de communiquer et de montrer que des choses
intéressantes peuvent se monter sur le Biterrois et pas seulement à Montpellier",
explique Patrick Olry dans Midi-Libre. yyy22v
Starbucks en Europe
Les cafés à lenseigne américaine Starbucks se multiplient en
Europe : 310 en Grande-Bretagne, 12 en Suisse, 6 en Autriche, 5 en Allemagne et 1 en
Grèce tout dernièrement. Un point fort, le service : le client est remboursé
sil a attendu plus de trois minutes avant dêtre servi. Une offensive qui ne
devrait pas en rester là. La chaîne compte 5 600 cafés dans le monde. yyy22v
Édouard Loubet à Martigues
Le chef du Moulin de Lourmarin, deux macarons Michelin, animera les 21 et 23
novembre des stages saveurs dans les salons de la Villa Khariessa à la demande de
loffice de tourisme de Martigues, dans le cadre de lopération Provence
Prestige. yyy22v
Accor joue les banquiers
Associé à Natexis Banques Populaires, Accor vient ainsi de créer une société
de gestion commune (50/50), baptisée Servepar. Servepar a mis au point un produit
dépargne salariale simple, nommé Tesorus, qui fonctionne sur le principe dun
titre de services. Ce qui signifie concrètement que toute société qui souhaite proposer
un Plan dépargne entreprise (PEE) à ses collaborateurs peut souscrire un contrat
Tesorus auprès de Servepar. La société vise un rythme dun millier de clients par
an. Ce qui lui permettra de gérer 100 ME dactifs en 2006. yyy36v
Un whisky de blé noir
Guy Le Lay (Distillerie des menhirs, 29700 Plomelin) a mis au point, au bout de 6
ans de recherches, un whisky qu'il vient de présenter officiellement, début octobre. Il
est unique en son genre puisqu'il est fabriqué avec du blé noir. Le nouveau breuvage
s'appelle Eddu - ce qui signifie blé noir en breton. La première cuvée n'est que
1 000 bouteilles de 3 trois ans d'âge. yyy46a
Éric Briffard en décembre au
Vernet
Lancien chef du Plaza Athénée arrive le 2 décembre à la tête des
cuisines des Élysées du Vernet à Paris avec ses deux seconds. Il compte bien y
maintenir les étoiles. Par ailleurs, la salle de restaurant subira très rapidement un
"rafraîchissement". yyy22v
LUMIH reçue par Sarkozy
Le président de la branche café et discothèque de lUMIH, Jean-Louis
Clauss, a été reçu la semaine dernière par le ministre de lIntérieur, Nicolas
Sarkozy. Jean-Louis Clauss souhaiterait que les horaires de fermeture des discothèques
soient les mêmes partout en France et fixés à 6 heures du matin. Il a aussi plaidé
pour la mise en place dun observatoire de linsécurité et a insisté sur la
nécessité dobtenir, à lentrée des discothèques, la possibilité de
demander aux jeunes de justifier de leur âge. Lentretien sest déroulé dans
une "atmosphère détendue" a ajouté Jean-Louis Clauss. yyy24 yyy74v
Au moins 183 morts
Plusieurs attentats à la bombe se sont succédé dans la nuit de samedi à
dimanche à Bali, en Indonésie. Au moins 183 morts et plus de 300 blessés dont une
majorité de touristes étrangers font partie des victimes. Ils sétaient rendu dans
les discothèques, le Paddys et le Sari ainsi quun bar-restaurant. yyy22v yyy99 yyy28
250 places vacantes dans les CFA dIle-de-France
Selon le CIDJ (Centre dinformation de documentation jeunesse), il reste 250
places dans la filière hôtellerie-restauration dans les 11 CFA (ou organismes de
gestion) ayant répondu au questionnaire de la Région Ile-de-France. Les niveaux Cap et
Bep sont les plus déficitaires, suivis des baccalauréats professionnels et de quelques
mentions complémentaires de niveau V. yyy68v
Dominique Borri devient Chevalier
Le directeur général de lHôtel Meurice recevra le 22 octobre prochain
les insignes de Chevalier dans lOrdre national du Mérite des mains de Georges
Cianfarani, p.-d.g. de G.C. Holding dans les salons de lhôtel. yyy36v
Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Orléans. Température
maximum : 16°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez
sur www.meteo.fr
Vendredi 11
octobre 2002
Rendez-vous le 14 novembre
Christine Horbette, patronne de lhôtel La Villa à Paris, comparaissait
hier, devant le tribunal correctionnel de Paris, pour discrimination raciale à
lembauche. La procureur a réclamé une forte amende mais son montant na pas
été précisé. Le verdict sera connu le 14 novembre. yyy36v
Sous les verrous
Trois Roumains que lon soupçonne davoir cambriolé plusieurs
bars-tabacs de la région de Louviers, dans lEure, ont été arrêtés. Ils
pourraient faire partie du même réseau que celui démantelé quelques jours plus tôt à
Nantes. yyy24
Difficulté dembauche
Dans Nice-Matin, Henri Mathey, président des hôteliers
dAntibes-Juan-les-Pins et Philip Cuillé, directeur du Grand Pavois, tirent la
sonnette dalarme sur les problèmes de recrutement. Ils rappellent non seulement que
"cela fait plus dun an que lon parle dun centre pour accueillir
les saisonniers, mais lon ne voit rien venir". Mais aussi que la RTT
demande plus de main-duvre bien difficile à trouver : "Sur un
poste où jusquà présent nous tournions avec deux personnes maintenant il en faut
trois." Résultat, même en pleine saison, des établissements nont pu
assurer quun seul service ou ont maintenu leur jour de fermeture. Du jamais vu. yyy22v
Du nouveau pour la réservation
Lors du congrès de la Fédération nationale des offices de tourisme et des
syndicats dinitiative (FNOTSI) à Tours, on a appris quau premier trimestre
2003, un numéro téléphonique unique serait mis en place pour joindre tous les offices
de tourisme (0,34 centimes la minute). A terme, ce serveur devrait permettre également la
réservation de chambres dhôtels. yyy70
B4 le café : ouverture annoncée en
novembre
Après le récent lancement du B4 le resto square Sainte-Croix de la Bretonnerie,
dans le Marais à Paris, Jérôme Rouilly et Ludovic Menard annoncent, pour novembre,
louverture du B4 le Café, situé tous près, au 35 de la rue Sainte-Croix de la
Bretonnerie. yyy22v
Un McDo de plus
Afin que nul nignore lévénement, la Montgolfière du clown Ronald a
prévenu à des dizaines de kilomètres alentour de louverture du nouveau
McDonalds limousin, sur la petite commune de Saint-Junien (10.000 habitants) à 40
km à louest de Limoges. Drivé par Alain Besson, le restaurant a permis la
création de 19 emplois locaux, et se veut le phare de la future zone commerciale de la
Croix Blanche qui devrait voir le jour début 2004. yyy22v
Un futur 4 étoiles en Limousin ?
Le Château de Faugeras, dans la banlieue de Limoges, jusque-là propriété de
lOPHLM locale a été mis en vente récemment. Il est devenu la propriété de deux
opérateurs limousins qui souhaitent conserver pour linstant lanonymat. Mais
ils confirment cependant leur intention de créer un établissement hôtelier de prestige,
du niveau 4 étoiles, les six hectares du terrain alentour restant sous la responsabilité
de la Ville qui pourra ainsi en contrôler lurbanisation. yyy36v
Tout perdu en une journée
Denise et Gilles Milliet ont tout perdu en une journée : leur restaurant
LAuberge des Cascades à La Roque-sur-Cèze, dans le Gard, a été dévasté par les
inondations. Gilles Millet chiffre les dégâts à 145 000 euros, sans compter le
matériel quil faudra racheter. Ils ont reçu 600 euros de la CCI. La banque leur a
accordé un report de prêt de trois mois et lassurance leur a avancé 7 000
euros. Maintenant, cest lattente, que les experts passent et que les fonds
soient débloqués. "Cest ça le plus dur" , déclare Gilles
Milliet dans Midi-Libre. yyy22v
Les Terrasses : pas avant lété prochain
Autogrill suspend l'exploitation de son restaurant du Pont du Gard. Inondé lors
des crues qui ont ravagé le Gard en septembre dernier, le restaurant "Les
Terrasses" a dû fermer ses portes jusqu'à nouvel ordre. La réouverture ne devrait
pas intervenir avant l'été prochain. yyy22v
Le Café Ze Zem propose aux Bordelais de jouer
Des spécialités comme : "Les colons de Catane", "Formule
D", le Majung, "le Tika"
Et des jeux plus traditionnels soit une
centaine de propositions. Le Café Ze Zem vient douvrir au 12 rue Saint-James dans
le vieux Bordeaux. Thomas Cellier et Rodolphe Carrière proposent à chaque client (pour 4
euros ou 5 euros avec une boisson) de bénéficier dexplications sur les règles
dun jeu quil souhaite découvrir et peut-être acheter ici. Des projets
dexpositions et de restauration de repas froids sont envisagés. yyy24
Lasserre cherche les anciens
Jacques Bourdin, propriétaire du fameux restaurant de poissons
" André " à La Rochelle (17) annonce la création de
lAssociation des Anciens de chez Lasserre. Lui même aura exercé de nombreuses
années au service du célèbre restaurateur avant de rejoindre son père, Georges aux
commandes de létablissement Rochelais en 1965. Il le dirige aujourdhui en
compagnie de son fils Edouard et de sa fille Catherine Il fait appel à tous ceux qui,
comme lui, ont passé une partie de leur vie professionnelle sous lenseigne
Lasserre, et les prie de le contacter : 05.46.41.28.24. yyy22v
Médélice en redressement
judiciaire
La société Médélice, propriétaire de la pâtisserie Pierre Hermé (rue
Bonaparte à Paris) et de lAtelier (rue de Vaugirard), a fait une déclaration de
cessation des paiements au greffe du tribunal de commerce de Paris le 4 octobre dernier.
Le 8 octobre, une procédure simplifiée de redressement judiciaire a été ouverte avec
une période dobservation qui prendra fin le 8 février 2003. Médélice a été
créée en 2001 par Hubert Boukobza en association avec le pâtissier Pierre Hermé. Ce
dernier se dit très "surpris par lannonce de cette nouvelle" et
souhaite consulter ses avocats avant tout commentaire. yyy22v
Tourism@ 2002
Organisé par la Chambre de Commerce et d'Industrie Nice Côte d'Azur, Tourism@
2002 est le congrès-exposition des technologies de l'information et de la communication
et du tourisme. Il se tiendra les 5 et 6 décembre 2002 à Nice Acropolis. A exploiter :
une exposition de produits et savoir-faire, un business forum pour des présentations
dynamiques de produits et services innovants et 7 tables rondes pour comprendre et
anticiper l'évolution du marché.
Programme des tables rondes :
Jeudi 5 :
. Mobile e-business IBM, un avantage compétitif.
. Orange Life Services : des services au quotidien
. Amadeus au service de la distribution de produits de loisirs et de voyages.
Vendredi 6 :
. Nouveaux outils pour les professionnels : quels avantages pour l'entreprise ?
. L'état de l'art de la vente en ligne.
. Nouvelles formes de distribution : quels bénéfices pour les clients ?
. Les communautés de clients : développer son business en créant des communautés
d'intérêts.
Retrouvez toutes les informations, le programme complet et lactualité sur le site :
www.tourisma.org. Et pour tout
renseignement : Chambre de Commerce et dIndustrie Nice Côte dAzur au
04 93 13 74 64. yyy38
Toques et Calots 2002 à Lille
Le salon Toques et Calots 2002 de Lille, qui ratisse large dans le secteur des
métiers de bouche (restauration, traiteurs, collectivités, boulangerie et
boucherie-charcuterie) a connu une baisse de fréquentation de lordre de 20 %
à 5 500 visiteurs, indique lorganisateur Expo Conseil. Expo Conseil attribue
cette baisse à la conjoncture économique défavorable aux investissements. Les
restaurateurs de Tables Gourmandes à Lille comptent sur la reconduction du concours
organisé dans le salon, moyen pour eux de motiver les jeunes, de les garder dans la
région et de travailler avec les écoles hôtelières. yyy22v
Entrée en Bourse retardée pour Le
Méridien
La chaîne hôtelière a décidé de retarder dune année son projet
dintroduction en Bourse. Elle naura pas lieu dans le meilleur des cas avant
2007. Par ailleurs, Le Méridien, détenu par Nomura, table sur une augmentation de
19 % de son nombre de chambres dans les 4 ans à venir pour atteindre le chiffre de
45 400. yyy36v
Sécurité alimentaire en Europe
La Confédération des industries agro-alimentaires de lUnion Européenne
(CIAA) organise une conférence sur le thème de la " qualité et sécurité
alimentaire dans une Europe élargie " le 21 octobre, de 10 h à
12 h 30, auditorium 402, dans le cadre du Sial à Paris-Nord Villepinte.
Renseignements : www.ciaa.be yyy44o yyy44s
Helen Traiteur obtient la certification ISO 9001
Helen Traiteur a décroché la certification ISO 9001 version 2000, la première
attribuée en France à un traiteur. Eric Louis, directeur général de l'entreprise, a
décidé de miser sur l'accentuation d'une politique de qualité qui a coûté près de
6 000 euros sur trois ans et ne regrette rien, au contraire : "Cette
certification est également devenue un réel atout commercial. On valorise notre image
avec ce caractère précurseur." Avec ses 41 salariés, Helen Traiteur réalise
130 000 repas assis annuels et un chiffre d'affaires de 6,8 ME en 2001. yyy22l
Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Toulouse. Température
maximum : 18°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez
sur www.meteo.fr yyy70
Jeudi 10
octobre 2002
Giles Thompson quitte le Ritz
Giles Thompson, executive chef du Ritz de Londres, vient de démissionner après
cinq années à ce poste. Michel Bourdin, conseiller du Ritz depuis trois mois, a
déclaré quil déciderait en fonction du successeur de Thompson sil conserve
ses fonctions. yyy22v
Claude Poirier aux commandes
Claude Poirier succède à Frédéric Brouillard à la tête du Sofitel de Lille
Métropole (120 chambres), situé à Marc-en-Baroeul. Claude Poirier était depuis mai
1996 directeur du Mercure Timing Paris sud à Villejuif, 148 chambres. Frédéric
Brouillard a pris le 23 septembre la direction du Parc Paris Sofitel Demeure (116
chambres, dont 21 junior suites), dont la meilleure table, le 59 Poincaré a été
inspirée par Alain Ducasse. yyy36v
Le Casino du Palm Beach a finalement ouvert ses portes
Il aura fallu quatre ans au groupe Partouche pour obtenir l'autorisation d'ouvrir
un casino au Palm Beach à Cannes. "Nous avons fait une demande de licence de
jeux dès 1998 lorsque nous avons racheté l'établissement, explique Patrick
Partouche, président directeur général du Palm Beach. Ou plus exactement nous
voulions transférer celle du Carlton au Palm Beach. Nous avons fermé huit jours le
Carlton en signe de protestation face à l'inertie des pouvoirs publics."
Aujourd'hui le groupe se targue de rendre tout son lustre au "palais des mille et une
nuits" cannois. yyy34
Le Café de France en grève
Posé depuis près d'un siècle à l'ombre des platanes du centre-ville de
Cérêt (66), le Café de France vit ses dernières heures. L'établissement, fondé dans
les années 20 par l'Union Ouvrière, devrait en effet être mis en vente dans les
prochaines semaines suite à une décision prise en assemblée générale extraordinaire
par le Conseil d'Administration. Motif avancé par les administrateurs, la chute du
chiffre d'affaires qui aurait diminué de moitié en moins d'un an. Une situation que les
quatre salariés du Café de France se refusent pourtant à accepter en pointant du doigt
les erreurs de gestion qui auraient été commises. yyy24
Aux Lyonnais ouvre le 15 octobre
Le bouchon parisien Aux Lyonnais, repris par le Groupe Alain Ducasse et Thierry
De La Brosse en septembre dernier, ouvre ses portes dans quelques jours. Les cuisines sont
confiées à Christophe Saintagne, 25 ans, formé par Jean-François Piège au restaurant
Alain Ducasse de lavenue Poincaré et au Plaza Athénée. Au menu, une cuisine
lyonnaise "réactualisée". Menu à 28 euros. A la carte : 40
euros. yyy22v
Inquiétude chez les cafetiers
La mise en examen du cafetier de Varanges, en Côte-dOr, pour complicité
du délit de conduite sous lempire dun état alcoolique après laccident
de la route causé par un de ses clients et qui a fait trois victimes, a secoué les
professionnels. Jean-Louis Humbert, président des cafetiers du département, a été
assailli de coups de téléphone de patrons de bars "exprimant leur inquiétude".
"Je crains une dérive à laméricaine", a-t-il déclaré. yyy24
Léon Bertrand et les Logis de France
Le secrétaire dEtat au tourisme assistera le 14 octobre à la clôture du
congrès national des Logis de France à la Cité des Congrès de Nantes. yyy36v
34 millions deuros
Le Groupe Maroco-Koweitien de Développement a décidé dinvestir près de
34 millions deuros du Maroc afin de financer la construction dun hôtel à
Casablanca et la rénovation de plusieurs autres. yyy36v yyy99
Payez ce que vous voulez !
Selon le Globes, le Gold Hotel de Jérusalem a décidé de lancer une campagne de
promotion originale. Pendant deux mois, une dizaine de chambres doubles (petit déjeuner
inclus) seront mises à la disposition des clients sans avoir déterminé le prix de la
nuit par avance. Ils détermineront eux-mêmes ce quils veulent payer en fonction de
leur degré de satisfaction à lissue du séjour. La chute dramatique du tourisme en
Israël pousse les professionnels à multiplier les initiatives pour augmenter leur taux
doccupation. yyy36v yyy99
Ils ont parlé de vous
Dans LExpress : Le Château de Champlong à Villerest (42), Le
Récamier à Paris, restaurant Les Bois Rond à La Pesse (39).
Dans Le Point : La Voile dOr et La Lagune aux Sables dOr-les-Pins
(22), La Bonne Auberge à Antibes (06), Hélène Darroze à Paris, Anne-Sophie Pic à
Valence (26), La Place à Paris, Le Chamarré à Paris, Napule é à Paris, LArt des
Choix à Paris, Café Burq à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : La Pergola de lEtang de lUrsine à
Chaville (92), Fouquets à Paris, Le Quincy à Paris, Le Petit Marguery à Paris. yyy22v
Siel 2003
Le salon professionnel des univers du spectacle et de lévénement aura
lieu du 2 au 5 février 2003 à Paris Expo, porte de Versailles. Loccasion de
découvrir toutes les nouveautés en matière de matériel et déquipement pour
lévénementiel ou le monde de la nuit. www.siel-expo.com yyy12
Discrimination raciale ?
Le tribunal correctionnel de Paris juge aujourdhui Christine Horbette,
directrice de lhôtel parisien La Villa poursuivie pour discrimination raciale à
lembauche. Elle risque 2 ans de prison et 300 000 euros damende. yyy36v
Elior en Bourse
Le groupe de restauration concédée a enregistré une baisse de son cours de
10 % lundi, 11,84 % mardi et 5,48 % mercredi. Pour enrayer ce mouvement,
Elior vient de rendre public avant lheure certaines informations financières :
il table sur 12,5 % de croissance sur lexercice et sa marge de résultat
opérationnel serait de lordre de 5,1 % contre 5,2 % auparavant. Le groupe
se dit "confiant" pour lavenir. (Les Echos) yyy22v
Nuit de gala à Juan-les-Pins
Cest le 15 octobre à lEden Beach Casino de Juan-les-Pins que se
déroulera la grande nuit de gala des professionnels du tourisme, de lhôtellerie,
de la restauration, des commerçants et des plagistes organisée au profit de
lEnfance Handicapée. Une soirée organisée par le Syndicat des hôteliers,
cafetiers, restaurateurs dAntibes Juan-les-Pins qui soccupe des réservations
(75 euros par personne) au 04 93 61 11 58. yyy22v
www.beaujolais.com
Le jeudi 21 novembre à 0 h 00, le Beaujolais nouveau
sera mis sur le marché. Comme lannée dernière, lUnion des oenologues de
France région Bourgogne centre-est organise le Trophée international Lyon-Beaujolais
nouveau : 75 dégustateurs (nologues, sommeliers, producteurs
) vont
tester 300 échantillons de beaujolais nouveau et décerner des médailles. Les résultats
du concours seront disponibles dès le 18 novembre sur le site www.beaujolais.com yyy46v
Quel temps demain ?
Météo France prévoit un temps couvert demain à Cherbourg. Température
maximum : 15°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez
sur www.meteo.fr yyy70
Mercredi 9
octobre 2002
Agis devient leader des produits asiatiques
Après Lane Xang en juillet dernier, la société spécialisée dans les plats
cuisinés sous-vide vient de racheter une autre entreprise de mets asiatiques. Il
sagit de Traditions dAsie, située dans le canton de Saint-Laurent de
Chamousset dans le Rhône dont les activités seront transférées en novembre sur le
nouveau site de Tarare (69). Agis déclare que ce rachat lui offre la position de leader
sur le marché des produits asiatiques. yyy44r
Le champagne à nouveau à la fête
Selon Yves Bénard, président de lUnion des maisons de champagne, après
deux années très moyennes, le champagne a retrouvé "une croissance saine".
Il prédit pour 2002 des ventes en hausse de 6,5 à 8,5 %, cest-à-dire entre
280 et 285 millions de bouteilles. yyy46v
JJW Hotels & Resorts à Vienne
Le groupe hôtelier dirigé par M.B.I. Al Jaber a racheté en août dernier le
Grand Hotel Wien à la compagnie aérienne All Nippon Airways. Il organise le 21 octobre
une très grande fête dans le 5 étoiles de 205 chambres pour célébrer cette
acquisition qui porte à 40 le nombre dhôtels détenus par JJW Hotels & Resorts
en Europe et au Proche-Orient. Dans un communiqué, le groupe déclare avoir
lintention de prendre "une participation majoritaire dans le groupe Kingdon
Hotel Investment (KHI), créé en début dannée avec un capital de 400 millions de
dollars". yyy36v yyy99
Lanson change dallure
Les champagnes Lanson soffrent un nouvel habillage réactualisé par le
designer anglais Francis Michaël Claessens. Etiquettes, étuis et collerettes jouent sur
le Noir Lanson et la déclinaison du code couleurs associé à chaque cuvée. Une version
modernisée qui conserve la traditionnelle croix de Malte, emblème de la Maison. yyy46v
Bocuse dOr 2003
Le tirage au sort a eu lieu ce matin. Le 28 janvier prochain, les 12 pays en lice
à Lyon pour le 9e Bocuse dOr sont le Mexique, le Danemark, le Canada, la Suède,
lEspagne, la Belgique, la Finlande, la Russie, lAutriche, le Japon,
lIslande et lAfrique du Sud. La France, représentée par Franck Putelat (La
Barbacane, Hôtel de la Cité à Carcassonne), fera son entrée en compétition le 29
janvier avec lItalie, le Luxembourg, le Brésil, lAllemagne, le Royaume-Uni,
lIrlande, les Etats-Unis, lArgentine, lAustralie, la Norvège et
Singapour. www.bocusedor.com yyy22v
1 euro et internet
Dans le projet de loi sur linitiative économique, qui passera devant le
Parlement au début de lannée prochaine, comprendra les 28 mesures retenues par le
gouvernement pour favoriser la création dentreprises. On note dores et déjà
la possibilité de créer sa société en une seule journée sur internet avec un capital
social de 1 euro. Sans oublier le report des charges sociales dues la première année sur
les cinq années suivantes. yyy22v
Les Bordelais invités à la Gerbaude
Lassociation "Dynamique de la Monnaie", présidée par le
restaurateur Jean-Pierre Xiradakis, organise le dimanche 20 octobre à midi, rue Porte de
la Monnaie à Bordeaux, la Gerbaude, autrement dit le repas de fin de vendanges. Un
chapiteau sera dressé dans la rue, il abritera une gigantesque table qui pourra
accueillir jusquà 200 convives. Pour le prix de 15 euros, le menu comporte une
assiette landaise, du confit de canard accompagné dun gratin de pommes de terre,
une tarte aux pommes et le café. Ce repas qui se veut avant tout festif et convivial a
été réalisé en partenariat avec le syndicat viticole des AOC des Bordeaux et Bordeaux
Supérieur, le syndicat de lEntre-deux-Mers, lUnion des petits crus de
Bordeaux et les 5 Côtes 1e Côtes de Bordeaux, de Blaye, de Bourg, et de
Castillon, et de Francs. Vu la capacité de réception, les organisateurs conseillent de
réserver. 05 56 91 26 09. yyy22v yyy46v
Coupe du Monde de la pâtisserie 2003
Dimanche 26 janvier 2003, à Lyon, une dizaine de nations seront en compétition
pour le titre de champion du Monde de la pâtisserie : le Royaume-Uni, lItalie,
le Liban, le Canada, la Pologne, lAustralie, la Suisse, les Etats-Unis, la Chine, le
Mexique et la Corée. Le lundi 27 janvier, ce sera au tour des Pays-Bas, de la Colombie,
Belgique, Japon, Maroc, Portugal, Allemagne, Espagne, Singapour et de la France de
présenter leurs candidats selon un tirage au sort qui a eu lieu ce matin, le 9 octobre.
Léquipe française est composée de Elie Cazaussus, (SARL Elie Cazaussus), Youri
Neyers (Auberge du Père Bise) et Angelo Musa (Palais du Chocolat). yyy22v
Institut Paul Bocuse
LEcole des Arts Culinaires et de lHôtellerie de Lyon sera
officiellement rebaptisée à partir de ce soir, Institut Paul Bocuse, Hôtellerie &
Arts Culinaires. Cest à loccasion de la cérémonie de remise des diplômes
de la promotion 2002 parrainée par Bernard Naegellen que Gérard Pélisson annoncera ce
changement et dévoilera également le nouveau logo. yyy68v
Mis en examen pour complicité
Le 3 octobre dernier, un conducteur ivre a tué trois jeunes dans un accident de
la route à Genlis, en Côte-dOr. Philippe Schehr, 44 ans, sortait dun café
de Varanges. Le cafetier, dont lidentité na pas été révélée, est-il
complice ? De source judiciaire, on vient dapprendre que le cafetier a été
mis en examen pour "complicité de délit de conduite sous lempire
dun état alcoolique, par aide ou assistance dans sa préparation ou sa consommation
en lui servant des boissons alcoolisées". Le professionnel est sous le coup
dun contrôle judiciaire avec interdiction de gérer un débit de boissons ou de
travailler dans lun deux.
Dans une interview parue dans Le Bien Public, le procureur Jean-Pierre Alacchi
prévient : "Ce que je dis vaut pour les discothèques, peut être étendu
à tous les cafetiers, à tous les débitants de boissons et même aux particuliers, s'il
était établi qu'au cours d'une soirée, l'organisateur aurait servi de l'alcool en masse
à des personnes, en sachant qu'elles allaient repartir en état alcoolique au volant de
leur voiture." yyy24
Moneo bientôt en Ile-de-France
Le porte-monnaie électronique débarquera comme prévu en novembre à Paris et
en Ile-de-France. Le principe, qui permet de payer par carte les achats de petits montants
(jusquà 30 euros) est déjà en activité dans plusieurs départements ou régions
comme la Bretagne, le Languedoc-Roussillon ou le Poitou-Charentes. Fin 2003, 60 % du
territoire français devraient être "couverts". 62 000 commerçants sont
actuellement affiliés. yyy67m
142e vente des Hospices de Beaune
Le 17 novembre se déroulera la 142e vente aux enchères des vins des Hospices de
Beaune avec 39 cuvées plus la pièce hors catalogue vendue au bénéfice de deux
associations caritatives, De 7 à 97 ans, soutenue par Chiara Mastroianni et Equilibre
& Populations par Elsa Zylberstein. yyy46v
Des pâtisseries signées Michel Bras
Michel Bras signe une gamme de pâtisseries surgelées réalisée par la Maison
Boncolac. Les deux entremets et les deux tartes seront en vente au premier trimestre 2003
dans la grande distribution. yyy22v
Trophée Ruinart suite
La troisième sélection interrégionale du Trophée Ruinart du meilleur jeune
sommelier de France qui sest déroulée au Grand Hôtel Barrière de Dinard (35), a
été remportée par Ludovic Bigel, de lEMTH de Béziers (34). Il fera partie des 6
demi-finalistes qui se battront pour le titre en juin prochain. Par ailleurs, Sébastien
Vallée est devenu meilleur jeune sommelier du Val de Loire 2002 et Nicolas Le Goff, La
Cave Longchamp à Nantes, a décroché le titre de meilleur jeune sommelier de Bretagne
2002. yyy46v
Pas de surprise pour Sodexho
Le groupe de Pierre Bellon avait prévenu que ses résultats nétaient pas
à la hauteur des prévisions. Le chiffre daffaires consolidé de Sodexho Alliance
pour lexercice 2001/2002 sélève finalement à 12,6 milliards deuros,
soit une augmentation de 5,6 % par rapport à lexercice précédent. "Notre
objectif de croissance interne du chiffre daffaires pour lexercice 2002/2003
se situe entre 5 et 6 %, soit environ trois fois la croissance interne réalisée en
2001/2002. Nous retrouvons donc progressivement le rythme de croissance interne du chiffre
daffaires des années antérieures", indique le groupe dans un
communiqué. yyy22v
Léon Bertrand à Tours
Le secrétaire dEtat au tourisme va procéder demain, 10 octobre, à
louverture officielle du 24e congrès national des offices de tourisme et syndicats
dinitiative qui va se tenir à Tours, en Indre-et-Loire. yyy70
Relaxe
Jean-Marie Gorius, propriétaire de la discothèque Le Casting à Sévrier, en
Haute-Savoie, et le directeur de létablissement, Bruno Kintzler, ont été relaxés
par le tribunal correctionnel dAnnecy. SOS Racisme et le MRAP qui les poursuivaient
devant la justice pour discrimination raciale ont décidé de faire appel. Pour Bruno
Kintzler, "cest parce que 3 ou 4 membres du groupe étaient en état
divresse" quil a refusé de les laisser entrer dans
létablissement. yyy28
Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Bordeaux. Température
maximum : 16°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez
sur www.meteo.fr
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