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Nouvelle réglementation de l'étiquetage de l'huile d'olive

En juin 2002, la Commission européenne a adopté une nouvelle réglementation sur les principes de commercialisation de l'huile d'olive et des produits à base d'huile d'olive destinée à simplifier l'étiquetage et à normaliser les présentations des huiles d'olive. Le but est d'aider les consommateurs dans leurs achats et leurs choix.

3 catégories d'huiles d'olive
Sont proposées aux consommateurs :
w L'huile d'olive vierge extra qui se caractérise par un taux d'acidité libre maximum de 1 g pour 100 g et d'une notation organoleptique égale ou supérieure à 6,5.
w L'huile d'olive vierge qui se caractérise par un taux d'acidité libre maximum de 2 % et d'une notation organoleptique égale ou supérieure à 5,5.
w L'huile d'olive composée d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge qui se caractérise par un taux d'acidité libre maximum de 1,5 %.
Cette huile résulte d'un coupage entre une huile d'olive raffinée et une huile d'olive vierge. La proportion d'huile d'olive vierge n'est pas définie.
Toutes ces huiles doivent être commercialisées dans des récipients d'une contenance de 5 l au maximum, dotés d'un système de fermeture détruit après la première utilisation. Ces récipients doivent être munis d'une étiquette mentionnant la dénomination de la catégorie d'huile concernée.

Mélange d'huiles végétales
Dans le cas de mélanges d'huiles végétales, le règlement interdit la mention de l'huile d'olive si celle-ci compte pour moins de 50 % dans la composition du produit.  

Produits 'à l'huile d'olive'
Pour les margarines, sauces, mayonnaises, conserves de légumes, poissons... qui font valoir la présence d'huile d'olive sur leur étiquette, les fabricants doivent dorénavant indiquer la proportion d'huile d'olive dans le poids total du produit ou le pourcentage d'huile d'olive dans l'ensemble des matières grasses contenues. Ce nouveau règlement est entré en vigueur le 1er novembre 2002. Son application ne sera imposée qu'à partir du 1er novembre 2003.
B. Gutel

A lire

Cuisine et menus à la française et Desserts à la française
Roger Pruilhere, auteur de nombreux livres sur la cuisine, propose aujourd'hui 2 ouvrages qui témoignent de son expérience et qu'il souhaite partager. Il présente ainsi les recettes de base de notre gastronomie afin qu'elles ne soient pas oubliées par les passionnés de cuisine et de desserts, afin aussi qu'ils puissent participer à leur amélioration en tenant compte de l'évolution des attentes des consommateurs.
L'ouvrage Cuisine et menus à la française présente en première partie des menus historiques. Le premier menu décrit est le menu Henri III servi le 4 mars 1582.
Parmi les derniers, vous découvrirez le premier repas français dans l'espace servi lors du vol du 24 juin 1982 avec Jean-Loup Chrétien à bord du vaisseau Saliout 7,
et les menus 'fiction' imaginés par des élèves de BTS lors du concours Campus Hobart 1999. La seconde partie de l'ouvrage présente en quelques lignes et par ordre alphabétique plus de 800 recettes : des Abattis de dinde en ragoût en passant par le Coq à la bière, le Mignon de veau au calvados... jusqu'au Velouté marin. Quant à l'ouvrage Desserts à la française, il comporte près de 400 recettes et autres formules sucrées.
Lacour Éditions
Fax : 04 66 21 11 23
Web : www.Editions-LACOUR.COM zzz82

Desserts et vins, les meilleurs accords  
Quels sont les meilleurs accords entre les desserts et les vins ? Peu de choses ont été écrites sur ce sujet. C'est désormais chose faite grâce à Olivier Poussier, Meilleur sommelier du monde 2000, et aujourd'hui chef sommelier de Lenôtre, et à Philippe Gobet, l'un des plus grands pâtissiers de Lenôtre. Ils ont conjugué leur talent dans un ouvrage intitulé Desserts et vins.
Cet ouvrage, largement illustré, propose 60 accords inédits qui marient l'art du sucré et l'art du vin. Pour chacun des 60 desserts simples mais contemporains proposés par Philippe Gobet, Olivier Poussier met en avant un vin français et un vin étranger dans des catégories souvent méconnues : celles des vins doux, des vins mutés, des vins de voile, des vins passerillés, des rancios. Il propose également des vins rouges, des rosés demi-secs, des vins effervescents et des eaux-de-vie.
Éditions Solar - 192 pages - 32 e zzz82 zzz4

Légionelles, état des lieux
La légionelle est une bactérie qui se développe dans les circuits d'eau chaude. Toute défaillance dans le maintien de la température au moins supérieure à 50 °C dans les réseaux d'eau chaude sanitaire et dans l'entretien et la maintenance des installations d'eau chaude permet à la bactérie tapie dans les canalisations de se développer. Elle peut ensuite être diffusée en grande quantité sous forme d'aérosols lors du fonctionnement des installations.
On sait aujourd'hui comment maîtriser cette bactérie dans les circuits d'eau chaude. La division santé et bâtiment du CSTB (Centre scientifique et technique du bâtiment) et Rise (Réseau international santé-environnement) ont organisé deux rendez-vous, en décembre 1999 et mars 2000, sur la légionellose dans le but de faire état des connaissances et des moyens de lutte contre la légionelle. L'ouvrage Légionelles, état des lieux fait la synthèse de ces deux journées et apporte toutes les informations nécessaires pour nous permettre de mener un combat quotidien contre cette bactérie.
Librairie CSTB
52,60 e (cahier 3 339 - livraison 419 - mai 2001)
Tél. : 08 25 88 08 07 - Fax : 01 64 68 84 78
E-mail : publication@CSTB.fr
Web : www.cstb.fr zzz50t zzz82

Ça vous intéresse

Les Français dépensent de plus en plus pour l'alimentation
En 1960, la part du revenu des Français consacrée à l'achat de produits alimentaires et de boissons non alcoolisées représentait 23,2 %. En 2000, cette part est tombée à 11,4 %. La part du revenu consacrée à la fréquentation des hôtels, cafés, restaurants était de 6,5 % en 2000. Cependant, dire que les Français consacrent de moins en moins d'argent pour leur alimentation (à domicile et hors domicile confondus) est une idée reçue qu'il faut oublier. En effet, si la part du revenu consacrée à l'alimentation diminue régulièrement au cours de ces dernières décennies, c'est surtout parce que le revenu a augmenté. Les Français dépensent en fait de plus en plus pour leur alimentation. En volume, entre 1990 et 2000, leur consommation alimentaire a progressé de 8,3 % en moyenne. Les trois familles de produits qui ont connu la plus importante progression sont les sel-épices-sauces (+ 29,6 %), les boissons non alcoolisées (+ 24,1 %), et le lait-fromages-œufs (+ 15,1 %). La famille pain-céréales n'a augmenté que de 4,3 %, la famille viandes de 3,2 %, et la famille huiles et graisses a baissé de 9,2 % (Source : Insee). zzz20a

Évolution de la consommation alimentaire en volume entre 1990 et 2000 (Source : Insee)

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L'Hôtellerie n° 2796 Hebdo 21 Novembre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE