Bocuse d'argent à un point près
© J.-F.M.
Bien sûr, il y eut sur le podium quelques larmes versées.A la fois émotion et désillusion de constater que la marge entre le bonheur total et la satisfaction du devoir accompli n'était que d'un petit point. Au bout du compte pourtant, le chef de La Barbacane a eu conscience de vivre une belle aventure.
Il n'en finit pas de serrer
des mains et d'embrasser ses amis. Tout à l'heure, il est parti se réfugier dans les
bras de Céline, sa compagne. Serrant contre lui son Bocuse d'argent, Franck Putelat ne
sait plus où donner de la tête.
Tout à l'heure, il était là-bas, sur la deuxième marche d'un podium d'une qualité
rare. Il n'y aurait pas eu matière à scandale qu'il monte sur la première. Ainsi sont
les concours avec, parfois, leur lot de désillusion. Coach du candidat et chef de travaux
au LHT d'Occitanie à Toulouse, Jean-Luc Danjou se dit "enchanté, mais hyper
déçu par ce point manquant".
"Neuf mois de travail, 5 h 35 de concours, 10 minutes de dégustation et un point,
synthétise pour sa part Franck Putelat. Sur le coup, c'est embêtant, bien sûr.
Mais c'était une belle aventure, un truc hors normes, et quoi qu'il arrive, je m'en
souviendrai toute ma vie. Mais c'est un point..."
Franck a beaucoup travaillé avant de venir à Lyon disputer ce concours. L'entraînement
est-il si différent de la compétition ? "C'est le jour et la nuit. On
n'entendait pas les minuteurs et il fallait regarder à droite et à gauche. Quand les
gens chantaient La Marseillaise et nous encourageaient sans relâche, j'avais les
jambes qui tremblaient. Quand on ne l'a pas vécu, on ne peut pas comprendre. Ça m'a
vraiment porté et j'ai toujours été en avance. On a fait un beau parcours et on n'a
rien à regretter. J'ai contrôlé l'assaisonnement de A à Z et j'avais mis toutes les
chances de mon côté... Mais un point, c'est un point."
© L. A.
Un groupe de supporters français.
Avant de s'attaquer à un autre Everest, le concours de MOF, Franck Putelat est conscient qu'il vient de vivre une étape importante de sa carrière. "Depuis 3 ans, tout va très vite. J'ai connu Céline, j'ai eu 1 étoile au Guide Rouge, et j'ai gagné le concours national de Cuisine artistique. Là, je suis Bocuse d'argent et c'est formidable. En descendant du podium, je n'avais plus envie de faire le MOF, mais Jean-Luc Danjou a su me convaincre que c'était important, et j'ai vraiment envie d'y aller..." zzz14 zzz18p
© L. A.
Ugo Rinaldo (commis) et Franck Putelat.
| Franck Putelat a proposé les plats
suivants © L. A. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2807 Hebdo 6 Février 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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