Actualités

INFOS PRATIQUES

n Vin de la semaine

Château Sainte-Colombe
Ce côtes-de-castillon est issu d'un vignoble de 40 hectares, dont l'âge moyen des ceps se situe autour de 31 ans. La vigne bénéficie "d'un premier effeuillage, côté soleil levant, fin juin, et d'un second, côté soleil couchant, mi-août", confie-t-on. Objectif : 45 hectos l'hectare maximum.
La vendange a lieu à la main. Le vin passe 3 semaines en cuves thermorégulées avant d'être élevé 12 mois en barriques de chêne, dont 6 sur lies fines. A découvrir sous un millésime 2000 particulièrement prometteur. Il est vendu 9 e la bouteille départ cave.  

Fiche pratique
Cépages : 70 % de merlot, 30 % de cabernet franc.

Dégustation
Jolie couleur rouge, nez légèrement toasté et fruité. Bouche dominée par les fruits rouges. Beaucoup de rondeur et de velouté.

Producteur
SCA Vignobles G. Perse A. Raynaud
Puylazat
33350 Saint-Magne-de-Castillon
Tél. : 05 57 55 43 43 zzz46f

Salon

Le rendez-vous incontournable de l'Ouest
Du 9 au 12 mars prochain, le salon professionnel interrégional des métiers de bouche, de l'hôtellerie, de l'agroalimentaire et des collectivités, Serbotel Atlantic'Agro, se tiendra au parc des expositions de la Beaujoire à Nantes. Cette 10e édition accueillera, sur quelque 20 000 m2, entre 350 et 400 exposants. Organisé pour la seconde fois en alternance avec le salon professionnel malouin Prorestel, Serbotel demeure le principal rendez-vous des professionnels de l'Ouest. Diverses animations ponctueront les 4 jours avec, notamment, le 10 mars, les Lauriers d'or, visant à mettre en avant les futurs grands chefs européens de demain. 8 pays seront représentés par de jeunes chefs âgés de 22 à 30 ans. Joël Robuchon présidera le jury. Serbotel accueillera également le trophée régional de Cuisine des lycées hôteliers et des centres d'apprentissage, un concours de dressage de tables... Tous les jours, des chefs proposeront 'Les chefs et leur région', un espace de restauration visant à mettre en avant les nombreux produits du terroir.
O. Marie zzz12

4e European Sandwich Show à Paris
L'European Sandwich Show, qui a démarré hier et se terminera ce soir à Paris, prend des allures de marathon. 150 exposants venus de France, de Grande-Bretagne, de Belgique, de Hollande, d'Allemagne et d'Italie, et des milliers de produits à découvrir : rillettes de poisson, charcuteries, pains à la menthe, au miel, pains aux formes les plus variées, beurre spécial sandwiches, légumes marinés tartinables, sacs, viennoiseries, boissons nomades... Il est difficile de tout voir et de tout goûter tant les innovations vont bon train dans une filière qui reflète la 'très bonne santé' du sandwich et du snacking. D'après une étude menée en partenariat par FFB et Gira, ce marché affiche, en effet, une croissance constante de 7 à 8 % par an. L'enquête constate également une forte avancée des chaînes de sandwicheries, avec 7 sandwiches achetés contre 1 hambuger. Visite quasi impérative.
S. Soubes zzz12

European Sandwich Show (salon réservé aux professionnels), jusqu'au 6 mars 17 heures, palais des congrès de Paris, porte Maillot.

n À lire

Passions équilibrées de Pierre-Yves Lorgeoux
Gastronomie, diététique et terroir : Pierre-Yves Lorgeoux a réussi une équation qui sort de l'ordinaire. Le chef du Sofitel Célestins de Vichy (Allier) raconte son expérience, dévoile ses secrets, ses tours de main. Il marie les produits d'Auvergne avec ceux de Bretagne, sa région natale. Il met du goût, des saveurs tout en diminuant les calories, les graisses et les sucres. Dans l'énoncé de chaque plat, une petite fiche indique le total des calories ainsi que les teneurs en glucides, lipides et protéines. Mais pas d'ambiance 'médicale' ! Pierre-Yves Lorgeoux propose des plats originaux, colorés et goûteux. Il décrit par exemple un Marbré du potager et foie gras de canard (164 Kcal) ou une entrée baptisée Vapeur de moules et de lentilles vertes du Puy au bleu d'Auvergne (260 Kcal). Photos de Patrick André.
P. Boyer  

Aux éditions du Miroir - 45 e
73, av. de l'Union Soviétique
63000 Clermont-Ferrand
Tél. : 04 73 74 65 10 zzz82 zzz84

n Ça vous intéresse

OGM : le rapport de l'Académie de médecine n'existerait pas
En décembre 2002, l'Académie de médecine et l'Académie des sciences ont estimé que les OGM ne posaient aucun problème particulier pour la santé humaine, et se sont prononcées pour leur introduction dans l'alimentation et la thérapeutique humaine. Roselyne Bachelot, ministre de l'Ecologie, a alors estimé que la levée du moratoire sur l'usage des OGM pourrait être envisagée dans "à peu près un an". Suite à ces déclarations, l'Observatoire de vigilance et d'alerte écologique (Ovale) et le CRII-GEN (Comité de recherche et d'information indépendantes sur le génie génétique) ont voulu analyser le prétendu rapport.
Ils ont cherché à se le procurer auprès de l'Académie. Corinne Lepage, cofondatrice d'Ovale avec Michèle Rivasi, s'est vue répondre que le rapport n'existait pas et que seul un communiqué avait été diffusé en décembre dernier. Ovale et le CRII-GEN s'étonnent d'un tel fonctionnement, et considèrent qu'il s'agit là d'une supercherie qui n'est pas digne d'une institution aussi prestigieuse que l'Académie de médecine. Du coup, le communiqué, déjà critiquable sur le fond, perd toute crédibilité. Dans ce communiqué, l'Académie de médecine ne mettait en avant que les avantages économiques escomptés au détriment de l'impact sanitaire. "On peut donc s'interroger sur les visées réelles d'un tel avis qui donne le feu vert à une introduction et à une production raisonnée des OGM, commente le CRII-GEN, étant donné qu'aucune étude sanitaire n'a pu confirmer ou infirmer une telle conclusion."
B. Gutel zzz52

n Produits nouveaux

Produits de la mer
Les produits de la marque Delpierre de la société SIF sont bien connus du grand public. Le Saumon fumé et les plats élaborés ont été élus Saveur de l'année en 2001, et les Saveurs scandinaves et ses 4 filets de hareng Sélection maison l'ont été en 2002. SIF désire satisfaire les attentes des professionnels de la restauration comme il sait le faire pour le grand public. En plus de la qualité, de la traçabilité et de la sécurité des produits, il étudie donc avec attention l'utilisation des produits en restauration (rangement, conservation après ouverture des conditionnements, gestion matière première...) afin d'en déterminer le meilleur conditionnement possible. En 2003, SIF lance pour la RHF un grand nombre de nouveautés. En frais : Saumon fumé salé au sel sec (intercalaire entre les tranches) ; Rollmops 'tradition' dont le nombre de pièces est garanti ; Brandade de morue Parmentier ; et diverses salades Saveurs scandinaves : Spécialité de harengs fumés aux herbes, Filets de hareng fumé à l'huile et aux aromates, Spécialité de harengs marinés sauce moutarde, Salade de harengs fumés et pommes de terre, Taboulé de saumon Atlantique fumé, Spécialité de saumon Atlantique fumé aux herbes.
B. G.  zzz44h

SIF
Tél. : 03 21 99 61 90
Fax : 03 21 99 69 09

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L'Hôtellerie Restauration n° 2811 Hebdo 6 Mars 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE