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	du 19 juin 2003	ÉDITO

ARROGANCE

C'est une constante. Le garçon de café parisien est une espèce d'un genre très particulier... Dès les premiers rayons de soleil, les trottoirs de la capitale sont parsemés de terrasses, plus accueillantes les unes que les autres. Les cafetiers choisissent du mobilier de plus en plus élégant, de plus en plus confortable.
Ils ont remisé les vieux parasols publicitaires qui, pourtant, leur permettaient de faire de sérieuses économies, pour investir dans les modèles les plus design et les plus chers. Les patrons de café savent aujourd'hui que la terrasse est un centre de profit dont il faut tirer le meilleur parti...
Malheureusement, côté service, ils n'ont pas compris que, là aussi, il fallait évoluer... On en arriverait presque à dire qu'aujourd'hui, la qualité du mobilier de terrasse est inversement proportionnelle à la qualité... du service... Sur les terrasses parisiennes, on croise des serveurs élégants qui savent parfaitement porter haut le plateau, qui savent, sans regarder leurs clients, leur demander ce qu'ils ont choisi... Mais toujours, le regard restera lointain. Ne comptez pas sur un sourire, sur un mot d'explication, si vous prenez un tant soit peu de temps pour choisir, le serveur s'impatientera et vous plantera là, la carte à la main, pour revenir un peu plus tard, vous hélant d'un air cavalier "et maintenant ça y est, vous avez choisi ?". Si un client a l'outrecuidance d'appeler le serveur qui n'est pas de son rang, il se verra renvoyé dans ses cordes : "Je vous envoie quelqu'un", répondra le serveur dérangé... Tout compte fait, il n'y a qu'au moment de sa pause ou de la fin du service que, subitement, le serveur se précipitera sur ses clients... "Je dois vous encaisser", expliquera-t-il... Et si le client, justement, désire une consommation de plus, il ne manquera pas le merveilleux "je vous envoie quelqu'un"...
Quand on voit à quel prix sont facturées certaines consommations, on ne peut que tirer la sonnette d'alarme... Cafetiers, vos terrasses sont merveilleuses, les fleurs y sont fraîches, vos fauteuils confortables, mais vos serveurs vont finir par faire fuir vos clients... Et vous ne comprendrez pas pourquoi... Pourtant, on vous aura prévenu...
PAF zzz80

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L'Hôtellerie Restauration n° 2826 Hebdo 19 Juin 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE