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	du 25 decembre 2003	AU FIL DE LA SEMAINE

Daguin-Attrazic
Le ticket est confirmé, c'est avec Francis Attrazic, ancien président des restaurateurs, qu'André Daguin se présentera à sa succession à la tête de l'Umih en mars prochain. zzz74v

Les "beaux discours, ça suffit !"
Dans un entretien au Journal du Dimanche, André Daguin dénonce le nouveau report de la baisse de la TVA sur la restauration, et met en garde Jean-Pierre Raffarin. "J'ai 80 000 restaurateurs adhérents à mon syndicat qui sont à bout. Ils ne veulent plus attendre. Et je ne les tiendrai plus longtemps. Si le dossier ne se débloque pas, les conséquences politiques seront incommensurables", avertit le président de l'Umih en faisant allusion aux prochaines élections régionales. zzz74v

Roland Bernard & Jean-Robert Chelot
Le premier entre dans la course à la présidence de l'Umih, le second vise la vice-présidence. Pour en savoir plus, il existe désormais un site Internet créé par l'équipe Bernard/Chelot : http://umih2004.free.fr Roland Bernard à Lyon et Jean-Robert Chelot, Auberge de la Pointe à Saint-Sulpice-la-Pointe (81), s'en-gagent à répondre à vos questions. zzz74v

Ça cafouille à Mirambeau
Quid du devenir du prestigieux Château de Mirambeau, en Charente, fermé depuis novembre dernier, après une ouverture fracassante en juin 2003 ? Hôtel luxueux de 16 chambres et 3 appartements, propriété de l'homme d'affaires italien Roberto Polito (patron de la chaîne Baglioni), il semble être devenu l'épicentre d'une grande agitation, malgré l'annonce de sa réouverture en mars 2004. Trois directeurs s'y sont déjà succédé, et le dernier, Patrick Freiburghaus, vient tout juste d'être licencié. D'autres membres du personnel seraient dans les starting-blocks de départ, au plus haut niveau, et personne ne peut dire actuellement comment et par qui sera dirigée l'année 2004. zzz36v

Offres ciblées en Bretagne
En matière de promotion, les Logis de France Bretagne organiseront désormais tous les deux mois des opérations commerciales. La première se concrétisera dès le printemps prochain avec des offres commerciales en direction des grands-parents accompagnés de leurs petits enfants. Avec 226 établissements, les Logis de France Bretagne (Finistère, Côtes-d'Armor, Morbihan, Ille-et-Vilaine et Loire-Atlantique) enregistrent une baisse de 16 unités pour cette année 2003. zzz36v

Mauvaise année à Nice ?
C'est le constat de Michel Tschann, président du Syndicat des hôteliers de Nice-Côte d'Azur, qui parle d'une activité "en baisse de 10 % par rapport à 2002 et un taux de remplissage de l'ordre de 62 %-75 % selon les hôtels et les marchés". zzz70 zzz22v

Chéquier-réductions pour les Anglais en balade à Lille
La CCI de Lille Métropole et le tour-opérateur Leisure Direction Limited vont proposer aux touristes anglais à partir de janvier un package de 3 jours et 2 nuits comprenant le transport, l'hébergement, le petit-déjeuner et un chéquier-réductions valables dans une vingtaine de commerces de la ville. Parmi ces commerces, cinq restaurants : l'Auberge de la Garenne, L'Huîtrière, Le Sébastopol, la Terrasse des Remparts, L'Arrière-Pays, un bar Le Bateau Ivre et un cabaret Les Folie's de Paris. zzz22v

Rien ne va plus au Gabut
Maxime Bono, maire de La Rochelle (17), vient de confirmer devant son conseil municipal l'abandon du projet de construction d'un hôtel 4 étoiles (50 ch.) sur le site du Gabut. Le partenariat en gestation n'a pu se finaliser malgré une volonté commune des institutions locales (mairie, CCI, chambre de métiers, Bâtiments de France). Reste à savoir la suite qui sera donnée au dossier, la mairie s'octroyant un trimestre de réflexion. On évoque la poursuite de l'idée avec d'autres partenaires pour un hôtel au pied de la tour Saint-Nicolas, ou pour une implantation plus éloignée du centre-ville. zzz36v

Nouveau chef à l'Abbaye Saint-Ambroix
Jean-Claude Leray, patron de l'Hôtel Bourbon et de l'Abbaye Saint-Ambroix à Bourges, vient de renouveler ses équipes, notamment en cuisine. C'est ainsi que François Adamski, 32 ans, a été nommé chef des cuisines du seul restaurant étoilé Michelin de Bourges. Une nouvelle carte a naturellement été élaborée avec un objectif précis à court terme : conserver le macaron du guide Michelin. zzz22v

Un Etap Hotel en centre-ville
Accor frappe fort à Lille avec l'ouverture ce mois de décembre d'un Etap Hotel de 92 chambres en centre-ville. L'établissement, ouvert dans un immeuble neuf mais au cœur du vieux Lille, rue de Courtrai, fait déjà le plein pour ses premiers jours. Le vieux Lille est aussi un terrain d'élection pour la vie nocturne. Un petit problème de voisinage qui ne devrait pas gâter la très rare chance pour cette enseigne de se trouver en cœur de ville. zzz36v

1,5 million d'euros pour la région PACA
Léon Bertrand vient d'annoncer une aide de 1,5 Me pour les professionnels victimes des inondations en PACA. Dans La Provence, le secrétaire d'Etat au tourisme évoque une aide individuelle avec report des charges fiscales et sociales. zzz70

Un nouveau d.g. pour Méridien
Robert Riley a été nommé directeur général du groupe Le Méridien en remplacement de Stephen Alexander. La chaîne hôtelière britannique dispose également d'un nouveau directeur financier, Ian Ferguson, qui succède à David Maloney, démissionnaire. zzz 36v

Président de l'IH & RA
L'IH & RA (International Hotel & Restaurant Association) a élu John Bell à la présidence de l'association, lors de son congrès annuel qui vient de se dérouler au Caire en Egypte. John Bell a dirigé pendant 28 ans la Caribbean Hotel Association qui regroupe 35 pays. zzz36v

Remise de diplômes à l'Ifa Saint-Gratien
L'Ifa de la restauration de Saint-Gratien, en région parisienne, vient de procéder à la remise des diplômes de la promotion sortante 2003. 88 % des jeunes ont été admis aux examens. Ils ont admis en présence de leurs maîtres d'apprentissage, le diplôme de l'Education nationale, ainsi que le diplôme de la chambre de commerce et d'industrie de Versailles. zzz68v

Stabilisation des recrutements
Dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, 6 % des employeurs comptent embaucher au premier trimestre 2004. Et 6 % s'attendent à devoir licencier, indique une enquête réalisée par Manpower. zzz22v zzz36v

Travelodge à Madrid
Travelodge inaugurera en avril son 1er hôtel européen en dehors de la Grande-Bretagne. Là-bas, ce sont 21 établissements qui vont rejoindre les 240 existants. Travelodge a été racheté l'année dernière par Permira Investment Fund Managers au groupe Compass. zzz36v

Créer des plats nouveaux
Une collaboration Inra-IMM a permis de réaliser le prototype d'une machine qui crée des plats ou des cocktails nouveaux à partir de formules mises au point par Hervé This pour la description des systèmes dispersés que sont les aliments (meringues, sauces, viandes, poissons, légumes...). Le chercheur, Hervé This, a présenté sa 'machine' lors de la conférence 'De la chimie dans les cuisines ? Ou comment inventer une infinité de plats nouveaux' au Palais de la Découverte à Paris, dans le cadre de l'exposition A Table coproduite par l'Inra. zzz22v

Trophée Bonjour 2003
La remise des trophées de l'Accueil a eu lieu au Pavillon Gabriel à Paris, en présence de Léon Bertrand, secrétaire d'Etat au tourisme. Ils récompensent un professionnel du tourisme par région (office de tourisme, hôtelier, restaurateur, transporteur...) pour la qualité de l'accueil. Ce sont 23 000 touristes français et étrangers qui ont voté. Quatre hôtels font partie des élus : Mercure Chalon-sur-Saône (Bourgogne), Mercure Coralia Les Chenets (La Réunion), Relais de L'Espérance (Nord-Pas-de-Calais) et le Mercure Belfort Sud (Franche-Comté). zzz36v zzz70

Fermeture du Jacques Cœur
Le restaurant Jacques Cœur vient de fermer définitivement ses portes à Bourges. En redressement judiciaire depuis juillet dernier, l'établissement n'a pas pu faire face à ses charges et notamment à des arriérés sociaux et fiscaux importants. C'est en juillet 2001 que Jean-Pierre Mercier, le "cuisinier poète", avait repris l'établissement. zzz22v

Veau fermier sous la mère Label Rouge
Les 12 candidats qui participeront en mars au concours national de Cuisine artistique au Sirest à Paris exerceront leur talent sur une poitrine de Veau fermier sous la mère Label Rouge et son collier. Le vainqueur du concours, présidé cette fois par Joël Robuchon, sera le représentant de la France au prochain Bocuse d'or 2005. zzz22v

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