Actualités

	du 22 janvier 2004	AU FIL DE LA SEMAINE

3 étoiles pour l'Anglais Heston Blumenthal
Le guide Michelin 2004 Angleterre et Irlande attribue une 3e étoile au chef Heston Blumenthal et à son restaurant The Fat Duck situé à Bray On Thames, un village connu pour abriter un autre chef triplement étoilé, Michel Roux au Waterside Inn. Avec le chef londonien Gordon Ramsay, ils ne sont que trois à avoir obtenu la notation maximale. Installé à Ludlow dans l'ouest de l'Angleterre, le restaurant Hibiscus passe de 1 à 2 macarons.
Et ils sont 14 restaurateurs à décrocher cette année leur première étoile dont 2 pubs, The Greyhound à Sotckbridge, et The Trouble House à Tetbury. zzz22

Fauchon racheté
Laurent Adamowicz, p.-d.g. de Fauchon, vend sa participation de 51 % à un groupe d'investisseurs (Matignon Investissement et Gestion, Michel Ducros, Barclays Private Equities, Jean-François Toulouse, les familles Deroy et Gaillard, Intermediate Capital Groupe) qui détient maintenant 75 % du capital. Le montant de la transaction n'a pas été communiqué. L'ancien patron aurait été en désaccord avec les autres actionnaires concernant le développement de l'enseigne aux Etats-Unis dont les débuts n'ont pas été fulgurants. Il est maintenant question d'une augmentation de capital, qui servira notamment à payer la note du rachat. La présidence sera assurée par Michel Ducros, le fils du fondateur de la société spécialisée dans les herbes et aromates qui appartient aujourd'hui à Beghin Say. La famille Ducros a lancé depuis les épices Gyma. zzz22v

Mouvement
Compass vient de recruter Andrew Martin, 43 ans, au poste de directeur financier. Il occupait les mêmes fonctions chez le tour-opérateur First Choice. zzz22v

Le nombre de faillites augmente
47 936 entreprises, tous secteurs confondus, ont mis la clé sous la porte en 2003 en France. C'est 11,7 % de plus qu'en 2002. Mais dans l'hôtellerie-restauration, c'est pire. Le nombre de faillites est en augmentation de 17 %. Les régions les plus touchées ? Rhône-Alpes, Nord-Pas-de-Calais et Midi-Pyrénées. (Euler-Sfac) zzz22v

Les Maîtres cuisiniers à Marseille
C'est à Marseille que se tiendra le congrès mondial des Maîtres cuisiniers les 7, 8 et 9 mars prochains. zzz22v

Le Chiberta reste ouvert
Fédéric Pedrono, le directeur du Chiberta (1 macaron au guide Michelin) à Paris, dément les rumeurs, et précise que le restaurant est toujours ouvert. "Il n'est pas en redressement, il est en période d'observation sous la tutelle d'un administrateur judiciaire, dans l'attente d'un nouveau passage devant le tribunal de commerce le 27 mars prochain", précise-t-il. zzz22v

Gilles de Robien a reçu les tour-opérateurs
Suite à la tragique catastrophe aérienne de Charm El-Cheikh, le ministre de l'Equipement, des Transports, du Logement, du Tourisme et de la Mer a reçu les tour-opérateurs à qui il a présenté deux pistes de réforme : la création d'un 'label sécurité' pour les compagnies charter non-européennes auxquelles les tour-opérateurs font appel pour transporter leurs clients, et l'obligation de donner aux clients le nom de la compagnie aérienne qui assurera leur transport dès l'achat de leur billet. zzz70

Roland Bernard et Jean-Robert Chelot sur le net
Les candidats aux prochaines élections de l'Umih viennent de mettre en ligne leur plateforme de programme. Leur ambition : "Que la France demeure en tête du tourisme mondial" avec 6 propositions phare à consulter à l'adresse suivante : http://umih2004.free.fr/programme.htm zzz74

Ouvertures
Ils ont ouvert le Walt au mois d'août dernier, et ils ouvrent ces jours-ci Le Marquis. Avec leurs 2 établissements, Georges et Pamela Chauve proposent une nouvelle génération d'hôtellerie de charme, offrant un service de très grande qualité répondant aux critères des plus hauts standards mondiaux. Situés à proximité de la tour Eiffel, au cœur du prestigieux VIIe arrondissement de Paris, ces 2 établissements ont pris place dans de beaux immeubles haussmanniens entièrement restructurés et décorés par le cabinet d'architecture Jacques Méchali, spécialisé dans l'hôtellerie depuis 1976. zzz36v

Hackman racheté par le groupe Ali
C'est par une OPA boursière que le groupe Ali vient de reprendre l'intégralité des activités du groupe Hackman. Fondé en 1790, ce groupe à capital familial (8e génération), coté en Bourse à Helsinki, compte 2 grandes divisions : Metos pour les équipements de cuisines professionnelles, et Ittala pour les arts de la table. Ainsi intégré au groupe Ali, Metos entend renforcer son développement. Quant à Ittala, dont le CA représente près de 50 % du CA Hackman, le groupe Ali a l'intention de s'en séparer rapidement. Ittala cherche donc repreneur. zzz48v

Nouveau restaurant au LP Bayet de Tours
Le restaurant d'application du lycée professionnel Albert Bayet de Tours vient de faire peau neuve. Réhabilité et mis aux normes après un investissement de 110 000 e assumé par le conseil régional, ce restaurant baptisé Atout Cœur transforme aussi le contenu des assiettes.
Les 350 élèves encadrés par une charte qualité doivent en effet travailler désormais sur une carte élargie avec trois formules de repas : rapide, classique, gastronomique. zzz68v

Feu d'hôtel
L'hôtel du Square à Saint-Yrieix-la-Perche, en Haute-Vienne, manque de chance : quelques jours avant sa réouverture, ses 2 étages et ses 17 chambres ont été la proie des flammes, pour une raison encore indéterminée.
Jacques Pauzat, propriétaire des lieux, avait fermé depuis la mi-décembre pour congés annuels, et comptait bien redémarrer la saison dans les meilleures conditions. Il estime que 3 mois de travaux seront nécessaires pour la remise en état de l'établissement qui fait également brasserie. zzz36v

Bel Ami racheté
Ce boutique-hôtel de 115 chambres de catégorie 4 étoiles, situé au cœur de Saint-Germain-des-Prés à Paris, change de mains. Whitehall, fonds d'investissement géré par Goldman Sachs et Westmont Hospitality, groupe d'investissement et de gestion hôtelière internationale, conseillés par Jones Lang LaSalle Hotels, ont vendu l'hôtel (murs et fonds) à Camus Participations, une société française. Le montant de la transaction n'a pas été dévoilé. Le Bel Ami est exploité jusqu'à ce jour par GLA International au travers d'un contrat de gestion. zzz36v

Jeunes talents de la mer : inscrivez-vous avant le 28 janvier
Les inscriptions au trophée national des Jeunes talents de la mer seront closes le 28 janvier prochain. Organisée par l'Ofimer (Office interprofessionnel des produits de la mer et de l'agriculture) et l'Education nationale, cette 4e édition est exclusivement réservée aux élèves de terminale BEP des lycées hôteliers français, publics et privés sous contrat d'association avec l'Education nationale. Le concours se déroule en 3 étapes : sélection d'une recette libre à partir du panier imposé (une entrée sur le thème de la coquille Saint-Jacques ou un plat sur celui du merlan) ; épreuves régionales (le 10 mars à Metz, le 17 mars à Nantes-Orvault, le 24 mars à Marseille et le 31 mars à La Rochelle) avec la réalisation des recettes proposées ; la finale le 4 mai au lycée René Auffray de Clichy. Ce jour-là, les 4 finalistes auront à réaliser 2 nouvelles recettes sur un thème gardé secret. Renseignements : www.ofimer.fr zzz14

Bordeaux : Gauffre claque la porte de Chez Dubern
Décidément l'adresse emblématique des allées de Tourny à Bordeaux a bien du mal à garder ses chefs. Après Philippe Téchoire, qui a rendu son tablier et vogue désormais sur la Dame de Shanghai, son successeur depuis janvier 2003, l'ex-étoilé Michelin, Philippe Gauffre, s'en est allé. Racheté en 1995 par Hossein Aminian, Chez Dubern se cherche donc un nouveau chef. zzz22v

Freddy Schmidt devient Maître cuisinier de France
Le chef cuisinier de l'Oriental à Singapour, Freddy Schmidt, entre dans le cercle fermé des Maîtres cuisiniers de France. Il supervise une brigade de 55 personnes, et veille à la bonne marche des 5 restaurants de l'hôtel (groupe hôtelier Mandarin Oriental), de l'activité des banquets et des réceptions. Créée en 1951, l'association des MCF veut préserver et diffuser la gastronomie française et encourage la formation des jeunes à ce métier. zzz18p

11 candidats au 4e concours national de Cuisine artistique L'un d'entre eux représentera la France au prochain Bocuse d'or, en janvier 2005 à Lyon. Auparavant, les 16 et 17 mars prochains, les 11 prétendants passeront la sélection : le concours national de Cuisine artistique, dans le cadre du Sirest. En lice : Arnaud Bignon, sous chef à l'Hôtel Le Bristol (Paris), Karim Boukhari, second de cuisine au restaurant La Cour des Loges (Lyon), Eric Boutte, chef propriétaire à l'Aubergade (Dury), Jacques Lorentz, chef de cuisine Au Tilleul (Mittelhausbergen), Pierre-Yves Lorgeoux, chef de cuisine au Sofitel Thalassa Vichy Célestins (Vichy), Yvon Morvan, chef de cuisine de L'Amirauté (Brest), Jean-Pierre Pailleret, chef de cuisine adjoint au Drouant (Paris), Jérôme Ryon, sous-chef exécutif à La Barbacane (Carcassonne), Pierre-Franck Salamon, chef propriétaire du restaurant Le Pirate (Ferney-Voltaire), Michael Tanguy, chef de partie au restaurant Cordeillan-Bages (Pauillac) et Serge Vieira, second de cuisine à L'Auberge des Cîmes (Saint-Bonnet-le-Froid). Ils auront à réaliser deux recettes imposées en 5 heures : poitrine farcie de veau fermier élevé sous la mère Label Rouge et collier, coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge. zzz14

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