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	du 26 février 2004	HÉBERGEMENT

< HOSTELLERIE DE MONTUS (65)

Un vigneron dans la cuisine

Fort d'une notoriété dans le monde viticole et d'un savoir-faire reconnu sur l'élevage du vin, Alain Brumont, vigneron propriétaire de deux célèbres madirans, franchit le pas dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.

La décoration murale a été confiée à Christian Soucaret, professeur à l'école des Beaux Arts.

A Castelnau-Rivière-Basse dans les Hautes-Pyrénées, à 35 km de Tarbes sur un axe qui relie Bordeaux aux massifs pyrénéens, Alain Brumont ressuscite les vieux galets de l'Adour. Sur un site de 86 hectares de vignes avec vue sur les Pyrénées et les collines de l'Adour, le vigneron a récemment ouvert un hôtel avec une première tranche de 10 chambres aménagées dans un château du XIe siècle reconstruit au XIXe siècle. A l'intérieur, le mobilier affiche la fusion du contemporain avec le rustique et la décoration a été conçue selon les arômes du vin. Les 10 chambres ont été ainsi prises en main par Christian Soucaret, un artiste natif de Madiran, professeur à l'école des Beaux-Arts. "C'est véritablement un hôtel bachique qui s'inspire du vin. Une chambre qualifie un vin. Pour réaliser la décoration murale, Christian Soucaret est parti de la dégustation avant d'élaborer une chambre", explique le propriétaire de l'hostellerie de Montus. Même si les appellations château Montus et château Bouscassé produites par Alain Brumont ont déjà fait venir des Japonais, des Coréens ou des Russes pour des visites sur le parcours des vignes, le vigneron-hôtelier entend avant tout développer le potentiel de sa clientèle française sur l'activité mariages et anniversaires ainsi que sur l'offre séminaires. 3 Me ont été nécessaires pour lancer ce premier ensemble hôtelier. Pour évoluer aux commandes du piano, Alain Brumont s'est assuré en cuisine du parcours d'Emmanuel Cochet, ancien second de cuisine à l'Hôtel du Palais à Biarritz. "Je suis un défenseur des produits de qualité passionné par l'agro-alimentaire. J'ai voulu mettre mon vin autour des produits de ma région comme le porc noir gascon, l'agneau de Barèges ou le haricot tarbais qui peut être considéré en cuisine comme un parfum au même titre que la truffe ou les cèpes. Avec Emmanuel Cochet, nous sommes partis de thèmes forts autour du Madiran", précise Alain Brumont.

L'alliance de la viticulture et de la restauration
Ce vigneron s'est quelque peu forgé une idée de la gastronomie au fil de ses pérégrinations, dans les restaurants de New York ou de Tokyo. Aujourd'hui, il compte dupliquer sa réussite des cépages pour présenter à sa manière les mets du sud-ouest. "Dans la viticulture moderne, on trouve le même langage que dans la restauration. En 20 ans, j'ai pris ma place en me hissant dans les cinquante meilleurs vignerons mondiaux. Aujourd'hui, dans le tourisme viticole et hôtelier, il est rare de trouver un vigneron classé tant en blanc sec, en rouge que sur le liquoreux", commente Alain Brumont. Zzz36v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2861 Hebdo 26 février 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE