Actualités

	du 11 mars 2004	RESTAURATION

< VILLENEUVE-LÈS-AVIGNON (30)

Le Vieux Moulin est redevenu un restaurant

Créé il y a près d'un siècle, l'établissement a retrouvé sa vocation. Une nouvelle cuisine et une structure d'hébergement sont désormais en projet.  

Pascal Noirot et Anne-Marie Peltier apprécient la vue sur le Rhône mais en connaissent aussi les risques.

Sur les photos accrochées aux murs comme autant de documents historiques, les hommes portent canotier et les femmes robe longue.
Le Vieux Moulin est alors un hôtel-restaurant balnéaire. Nous sommes sur la rive droite du Rhône au début du XXe siècle, à Villeneuve-lès-Avignon, et la clientèle apprécie déjà les terrasses juste au bord du Rhône.
Des décennies se sont écoulées depuis, mais l'établissement a conservé tout son charme et surtout retrouvé sa vocation de restaurant, avec ses épais murs de pierres apparentes et ses grandes baies vitrées ouvertes sur le fleuve. Voilà 11 ans, pourtant, lorsque Anne-Marie et Xavier Peltier en ont fait l'acquisition, il était un lieu un peu à l'abandon. "Comme ce n'était pas notre métier, nous n'avons jamais envisagé d'en faire un restaurant. Nous avons investi beaucoup d'argent pour le rénover, l'aménager et l'animer." Expositions, spectacles et surtout salle de séminaire ou de banquet mise à la disposition de sociétés ou de traiteurs, Le Vieux Moulin retrouve un peu de son cachet. Mais ce n'est qu'en 2003 qu'il a renoué avec sa vraie vocation.

Face aux crues, des travaux indispensables
L'opportunité de s'associer avec un professionnel a ainsi conduit Anne-Marie Peltier à opter pour cette nouvelle orientation. Si l'union professionnelle avec un premier directeur a finalement tourné court, celle conclue avec Pascal Noirot, le chef, est partie sur de bien meilleures bases. Ancien apprenti de l'Oustau de Baumanière puis remarqué à La Magnaneraie et dans divers établissements du groupe Accor, il a trouvé là de nouvelles responsabilités et un outil pour s'exprimer en toute liberté.
"Je reviens à mon métier de cuisinier en jouant la carte de la Provence. J'ai vraiment envie de redonner au Vieux Moulin ses lettres de noblesse et d'en faire une belle table de la région d'Avignon." Mais ce chef de 32 ans sait aussi se retrousser les manches au quotidien pour assurer l'activité nécessaire à l'équilibre économique d'une maison qui prévoit de nouveaux investissements. Alors il a développé cet hiver des soirées à thème autour de fondues qui permettent de brasser une plus large clientèle, et ainsi de faciliter la connaissance du lieu. Une option cependant mise à mal par les inondations du début du mois de décembre. Si les aménagements initiaux avaient anticipé ce genre de désagrément (installation électrique au plafond, sol en béton coloré, suppression des matières altérables par l'eau...), la crue du Rhône a tout de même sérieusement perturbé la vie de l'établissement.
Elle a surtout souligné la nécessité de déplacer au plus vite les cuisines pour les installer au premier étage du bâtiment, où elles seront à l'abri de la montée des eaux. Un chantier qui devrait également être accompagné de la création de 5 chambres d'hôte afin d'assurer l'offre la plus complète possible à ce restaurant dont le carnet de réservations estival est déjà occupé par de nombreux mariages.
J. Bernard zzz22v

Article précédent - Article suivant

Vos réactions : cliquez sur le Forum des Blogs des Experts

Rechercher un article : Cliquez ici

L'Hôtellerie Restauration n° 2863 Hebdo 11 mars 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE