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RÉALISER L'APPAREIL À PANCAKES
- Une heure avant, hacher finement les cerneaux de noix de pécan.
- Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel, le sucre roux, les noix de pécan et la levure.
- A part, battre en omelette les œufs et le beurre fondu puis ajouter progressivement le lait.
- Incorporer délicatement les œufs dans le mélange de farine. La pâte doit être souple.
- Laisser reposer à température ambiante au moins une heure et remuer au moment de la cuisson.

PRÉPARER LA MOUSSE DE BANANE
- Eplucher et émincer les bananes.
- Dans une poêle antiadhésive, préparer un caramel blond avec le sucre et un peu d'eau.
- Une fois le caramel réalisé, ajouter les bananes, les poêler puis les flamber au rhum.
- Laisser cuire quelques minutes puis mixer le tout.

N.B. Il est possible d'ajouter un peu de fixateur dans la crème pour éviter qu'elle ne retombe.  

CUIRE LES PANCAKES
- Beurrer légèrement des poêles à blinis, faire chauffer et y verser une petite louche d'appareil à pancakes.
- Lorsque des petites bulles se font à la surface, retourner les pancakes puis, dès qu'ils se décollent facilement, les démouler et les réserver sur une assiette.

PRÉPARER DES ÉLÉMENTS DE DÉCORATION
- Réaliser un caramel brun avec le sucre et l'eau.
- Y plonger les 8 cerneaux de noix de pécan, les égoutter et les poser sur un marbre légèrement huilé et réserver.

DRESSAGE
- Déposer au fond de l'assiette une cuillerée de mousse de banane.
- Poser dessus un pancake, ajouter une couche de mousse et un autre pancake, recommencer encore une fois pour obtenir 3 couches.
- Lisser les bords à la spatule, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les noix de pécan caramélisées : une sur le pancake, une sur le bord de l'assiette.
- Verser un cordon de sirop d'érable autour et décorer le bord d'assiette de sucre glace, de cannelle et de menthe ciselée.Servir aussitôt.

Recette différente et originale de 'pannequets'. Les textures souples des composants sont bien rehaussées par le goût légèrement 'boisé' du sirop d'érable. zzz84