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	du 25 mars 2004	RESTAURATION

11e forum du Leaders Club

LA PALME D'OR VA 'À TOUTES VAPEURS'

Le choix du public a plébiscité la nourriture saine, la fête et l'Asie.

De gauche à droite : Paul Dubrule, Patrick Carpentier (Mendo), Robert Petit (A toutes vapeurs), Emmanuel Auton (Rouge Tendance) et Michel Porcel (président du Leaders Club).

C'est un Parisien, Robert Petit, qui a remporté la Palme d'or du Leaders Club pour son concept de restauration 'A toutes vapeurs'. Les palmes d'argent et de bronze récompensent deux concepts lyonnais, respectivement 'Rouge Tendance' et 'Mendo'. Les élections se sont déroulées mardi 16 mars lors du 11e forum du Leaders Club, qui se tenait à Paris au salon Sirest-Restauration demain.
Ouvert en octobre 2003, le restaurant A toutes vapeurs, situé 7, rue de l'Isly dans le VIIIe arrondissement, propose une carte d'une quinzaine de paniers : légumes, viande-légumes ou poisson-légumes cuits dans des cuiseurs vapeur Hobart en 45 secondes, ainsi que des pâtes cuites à la minute selon le même procédé (lire L'Hôtellerie n°2847 du 13 novembre 2003). Le prix du panier varie de 5,5 à 8 e pour un ticket moyen à 15 e le midi et 20 e le soir. "Nous avons fait évoluer les recettes. Je souhaite réduire un peu le prix en introduisant des produits moins chers à l'achat, tout en étant en adéquation avec l'équilibre alimentaire", explique Robert Petit, qui a déjà dupliqué le principe sous forme d'un 'corner' au Pitago Café, au musée des Arts et Métiers. Il poursuit : "Nous sommes à la recherche d'emplacements à Paris dans un premier temps, puis en province."

Pâtes japonaises
A Lyon, boulevard Jean XXIII, Rouge Tendance (Emmanuel Auton) met la cuisine wok à l'honneur. Les clients choisissent ce qu'ils vont manger en libre service et apportent les ingrédients au 'wokman'. Ensuite, libre à eux de décider dans quelle ambiance ils vont manger : mauresque, indonésienne, indienne...
Voyage toujours, et cette fois-ci avec un concept monoproduit construit autour des pâtes japonaises par Patrick Mehu, Jean-Yves Carpentier et Kim. Situé sur le quai Victor Augagneur à Lyon, Mendo (littéralement 'science des pâtes') sert exclusivement des... pâtes Sobaya cuites au wok dans une cuisine ouverte et accompagnées d'une offre de jus de fruits frais pressés.
8 concepts au total ont participé à la compétition. Les 5 suivants sont Dammann's, glacier et snacking (1, rue des Grands Degrés, Paris Ve), La Dame de Shanghaï, un bateau restaurant-discothèque (1, quai Armande Lalande, à Bordeaux), Pinxo, créé par Alain Dutournier (9, rue d'Alger, Paris Ier), Sens, le restaurant rapide à la façon des frères Pourcel (2, rue de l'Herberie, à Montpellier), Spuntino, une épicerie restaurant et bar à vin à l'italienne (4, place Jules Ferry, à Reims).
L. Anastassion zzz22t zzz222v

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