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	du 6 mai 2004	RESTAURATION

SETE (34)
Eric Fréchon consultant très engagé

Le chef du Bristol a installé ses cadres, construit la carte et mis la main à la pâte pour l'inauguration. Une motivation qui souligne sa volonté de réussir.

Eric Fréchon, troisième en partant de la gauche, a choisi lui-même les cadres de ce restaurant dont il est plus qu'un simple consultant.

À Sète, l'endroit ne manque pas de charme. Accroché à la corniche, il domine la mer qui vient s'écraser à ses pieds contre la roche. L'América Club, propriété de la municipalité, a toujours charmé depuis 17 ans sans jamais vraiment affirmer un autre attrait que celui de son cadre exceptionnel. Et lorsque Jacky Bonnieu, un créateur de lieux souvent branchés en Languedoc, a décroché la concession du site il y a presque un an, il n'a pas vraiment eu le temps de marquer l'endroit de son empreinte.
Le temps de la réflexion et le hasard d'une rencontre lui permettent aujourd'hui de marquer sa différence.
Certes, l'América Club reste un bar-restaurant avec une grande terrasse tournée vers l'horizon et une minuscule plage privée, mais c'est surtout l'établissement où l'on va pouvoir goûter la cuisine d'Eric Fréchon, le chef doublement étoilé du Bristol, à Paris. "J'ai découvert ce lieu avec un ami, explique le cuisinier, et j'ai aussitôt été séduit par les possibilités qu'il offrait. Et quand dans la discussion Jacky Bonnieu m'a proposé de l'aider à le transformer en devenant son consultant, je n'ai pas eu besoin de réfléchir longtemps avant de m'engager."

Obligations de résultats
Pour lui, pour Philippe Cocardon (Taillevent, Carré des Feuillants, Le Chiberta et tout récemment Le Train Bleu) comme pour l'exploitant, le pari est de taille. Pour faire un mariage réussi, il leur faut, sur le nom du premier, talent du second et sens relationnel du dernier, attirer toutes les clientèles le temps d'une saison qui s'achèvera début octobre. S'ils font le premier pas, ces clients-là ont toutes les chances de succomber devant cette carte qu'Eric Fréchon a voulu "plongée dans le Sud réel en tenant compte des produits d'ici comme le thon acheté à la criée, les huîtres de Thau ou les légumes de producteurs dont on doit cependant être certains qu'ils pourront s'avérer des fournisseurs réguliers. A partir des produits, nous avons travaillé les recettes avec Philippe Cocardon. J'ai aussi sélectionné les piliers de son équipe, un second et un chef pâtissier, afin de lui permettre de travailler en toute sécurité".
A l'arrivée, 10 personnes travailleront en cuisine à affirmer l'image de marque d'Eric Fréchon, à souligner le savoir-faire de Philippe Cocardon et à rassurer Jacky Bonnieu. Une obligation de résultats pour 3 hommes unis autour d'un ambitieux projet.
J. B. zzz22v 

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