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 du 3 juin 2004 |
LA PAGE DU CHEF |
De chef à chef |
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POUR 4 PERSONNES 12 pièces de gambas cuites 2 bulbes de fenouil 2 pamplemousses 2 citrons 3 branches d'aneth 3 tomates 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 cuillerée à café de tabasco Sel, poivre Fleur de sel de Guérande PRÉPARATION |
- En couper 2 en morceaux et les
mixer. Passer le jus au chinois étamine en foulant bien. Assaisonner avec un peu de sel,
poivre, tabasco, jus de citron et un peu d'aneth. - Epépiner et tailler la 3e tomate en petits dés. - Emincer le plus finement possible le fenouil à la mandoline, le réserver dans de l'eau glacée avec un peu de jus de citron pendant 5 minutes. - Egoutter et éponger le fenouil sur du papier absorbant, l'assaisonner avec du sel, du poivre, l'aneth haché, le jus de citron, l'huile d'olive et les dés de tomate. MONTAGE Ce hors-d'œuvre, tout en fraîcheur, légèrement relevé de tabasco, vous aiguisera l'appétit sans l'alourdir. zzz84 |
< SUR LE TERRAIN : LES BONNES IDÉES DE KIFAIKOI.COM
Pailles fluo et verres géants
Joyce, barman Au Bureau à Lyon Gerland, propose des cocktails audacieux dans des
verres géants (Metro) - pour 1 ou 2 personnes - dans lesquels il ajoute une déco
époustouflante, avec entre autres, des pailles fluo peu ordinaires. Ces pailles sont
fabriquées par Omniglow, leader mondial du fluorescent et du chimioluminescent. Les
pailles Omniglow contiennent deux solutions chimiques qui sont maintenues séparées à
l'intérieur. L'une d'elles est stockée dans une fine capsule de verre. Il suffit de
tordre la paille ou de la taper pour rompre cette capsule intérieure. Immédiatement, les
deux solutions s'activent, générant ainsi la lumière. Bien entendu, ces pailles sont
totalement étanches et les produits, non toxiques et non inflammables, ne provoquent pas
d'étincelles ni ne génèrent de chaleur. Les pailles sont à usage unique. zzz42x
Omniglow
Tél. : 04 42 37 17 92
Barbe à papa à l'apéritif
Dans son nouveau restaurant-paquebot lyonnais, l'ICEO, le capitaine Fiorello
(ex-Cirque) propose des bâtonnets de barbe à papa pour accompagner l'apéritif ou le
dernier verre... Pour présenter dignement ces plumeaux roses très tendance, il a
demandé à un ferronnier de lui façonner des porte-bâtonnets particulièrement
originaux qui remplacent avantageusement un bouquet
de fleurs au milieu de la table... zzz42x
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L'Hôtellerie Restauration n° 2875 Hebdo 3 juin 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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