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Le Lion d'Argent prône l'initiative sociale

L'hôtel-restaurant de La Châtre dans l'Indre a signé un accord sur la réduction du temps de travail en fin d'année 2000. Il était l'un des premiers dans la région.  

A La Châtre, dans l'extrême sud-est de l'Indre, en plein cœur du pays de George Sand, le Lion d'Argent est un établissement qui aime prendre les devants. Dans la même famille depuis 1939, l'hôtel-restaurant (34 chambres 2 étoiles et une centaine de couverts) a déjà obtenu son 'habilitation tourisme' qui permet au gérant, Pierre-Marie Audebert, de monter et de commercialiser des circuits dans la région. Il vient à nouveau de prendre l'initiative dans le domaine social avec un accord sur la réduction du temps de travail à 39 heures. "On ne pourra pas échapper à cette loi, explique Pierre-Marie Audebert, on n'a pas le choix, il fallait donc s'engager, et cela d'autant plus que des aides nous sont proposées." La discussion a duré plusieurs mois avec, au préalable, la désignation de Nicole Proust, salariée mandatée par la CFDT et une expertise des comptes. Un expert, payé par l'Etat, a ainsi décortiqué durant 4 jours les comptes de l'entreprise pour étudier les incidences de la réduction du temps de travail. Cette étude a montré que le Lion d'Argent pouvait s'engager dans cette voie. L'accord a donc été signé fin décembre 2000. Pour la cuisine et le restaurant, le temps de travail hebdomadaire est désormais bloqué à 45 heures avec, en contrepartie, 7 semaines supplémentaires de congé (5 semaines pour les 39 heures et 2 semaines de récupération des heures supplémentaires). Le rythme de travail (3 semaines de service, 1 semaine de congé) est considéré par Nicole Proust comme "un rythme novateur qui donne envie aux gens de revenir travailler dans la profession". En cuisine et en salle, des équipes de 3 postes de travail ont été constituées avec 4 salariés, ce qui permet à l'établissement de fonctionner en permanence, 365 jours par an, avec le même effectif. En revanche, pour les femmes de ménage, la plonge et la comptabilité, la réduction est quotidienne avec une base hebdomadaire de 38 h 50 et une journée de récupération tous les 15 jours.
Cet accord a été approuvé par les salariés, la CFDT et les pouvoirs publics avec la validation du sous-préfet de La Châtre, Charles-Edouard Tollu. L'accord prévoit également la création de deux emplois (l'effectif atteint désormais 17 salariés) et le blocage des salaires pendant 2 ans, mais avec possibilité de réexamen en cours de route. En adoptant les 39 heures avant le 1er janvier 2002, le Lion d'Argent va bénéficier d'un bonus avec environ 200 000 francs par an d'aides supplémentaires (6 000 francs par salarié la première année, puis 5 000 francs durant 4 ans et un allégement de charges sociales à hauteur de 17 500 francs par salarié jusqu'à 1,8 fois le Smic).

Pas de risques inconsidérés
Avec ces aides et avec une très légère augmentation de ses prix (environ 5 %), Pierre-Marie Audebert espère limiter la hausse de la masse salariale à 5 % : "On pense ce qu'on veut de la loi Aubry, explique-t-il, mais il faut y aller. Les chaînes ne se posent pas la question. Alors que l'on va vers le plein-emploi, notre profession doit redevenir attractive." Pour autant, Pierre-Marie Audebert se veut vigilant : "Nous allons suivre scrupuleusement l'application de cet accord pour éviter les dérapages financiers. La restauration connaît une rentabilité difficile, tout juste équilibrée. Il n'est pas question de prendre des risques inconsidérés." Seul établissement indépendant de la région à avoir signé un tel accord, le Lion d'Argent servira-t-il de modèle ? Pierre-Marie Audebert le souhaite : "L'hôtellerie traditionnelle n'a de l'avenir que si elle innove. Nous ne devons pas être les derniers de la classe. Il ne sert à rien de se lancer dans des combats perdus d'avance, comme celui de la TVA, alors qu'il faut se battre au contraire pour la baisse des charges sociales sur les bas salaires, contre la redevance, pour des prêts bonifiés." Pierre-Marie Audebert tire un autre bilan de la réduction du temps de travail : "Le climat social est plus sain, plus clair, mais surtout la nouvelle organisation du travail permet de mieux gérer : tout est planifié d'avance, on a plus de visibilité et de marge de manœuvre." n zzz60t zzz22v

Le Lion d'Argent à La Châtre. Pierre-Marie Audebert, Nicole Proust, Charles-Edouard Tollu (sous-préfet) et les signataires de l'accord.

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L'Hôtellerie n° 2740 Hebdo 18 Octobre 2001