Actualités

Equip'Hôtel

Produits alimentaires  

Aujourd'hui, les consommateurs attachent beaucoup d'importance à la qualité. Ils veulent concilier plaisir et santé. Les produits et démarches proposés par les exposants agroalimentaires du salon Equip'Hôtel 2001 vous permettront de répondre à ces attentes. zzz44

m Bernadette Gutel zzz46

Petit-déjeuner et goûter

Confitures à l'ancienne
Sirop d'érable et thé vert
Pour valoriser vos buffets petit-déjeuner, les Confitures à l'ancienne proposent du Sirop d'érable, conditionné en pot de verre de 28 g par 80. Cette référence vient compléter les confitures, marmelades, gelées, miels en portions individuelles proposés par cette société. Les Confitures à l'ancienne lancent également une nouvelle référence de thé : le Thé vert conditionné en sachet mousseline ou cristal enveloppé.
Hall 6 - Stand F 140
Tél. : 01 43 54 26 63 - Fax : 01 46 34 62 43

Monbana
Trésor de chocolat
Ce nouveau produit élaboré sur la base d'un chocolat en poudre (33 % de cacao) vous permettra de proposer à vos clients une boisson cacaotée plus onctueuse et plus gourmande.
Hall 6 - Stand 140
Tél. : 02 43 05 42 48 - Fax : 02 43 05 43 66 

Pago
Tout de fruits
La société Pago, particulièrement dynamique au coin du zinc, vous propose de goûter pas moins de 14 parfums, allant du nectar de framboise au cocktail de fraise. Implanté depuis 1993 dans l'Hexagone, Pago souhaite répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en offrant une large gamme basée sur la qualité du fruit. Un verre spécifique ainsi que des vitrines réfrigérées mettent en valeur la gamme.
Hall 5 - Stand SR 68
Tél. : 01 41 94 14 94 - Fax : 01 41 94 14 95

Une marque de plus en plus présente au coin du zinc.

Hors d'œuvre et plat principal

Tradition & Gourmandises
Foie gras traditionnel
A la fois producteur et distributeur de foie gras, Tradition & Gourmandises est fier d'être le créateur de recettes pour de grands traiteurs français. Elle respecte en effet pour sa production du foie gras entier les procédés les plus traditionnels. Cependant, elle sait décliner sa recette de base en mariant le foie gras avec de nombreux autres produits : fruits, truffes, morilles, cèpes, épices... Outre le Foie gras entier mi-cuit, Tradition & Gourmandises est l'une des rares à commercialiser l'Escalope de foie gras poêlé. Ce produit assure à son utilisateur gain de temps et sécurité.
Hall 6 - Stand E 147
Tél. : 01 45 76 30 40 - Fax : 01 45 76 38 00  

Boucheries d'Ile-de-France
Des viandes traditionnelles
Pour répondre aux attentes de la restauration traditionnelle à la recherche de viandes de qualité, races à viande ou mixtes, Les Boucheries de l'Ile-de-France ont complété leurs gammes par une sélection des meilleurs produits de nos régions ou d'ailleurs : Bœuf Black Angus d'Irlande et Bœuf Normand, Agneau laiton Princier Dubernet de la région de Pauillac, Veau de lait, Porc fermier, Volailles de Bresse, Canette fermière de Chaland, etc. Toutes ces viandes sont livrées avec l'étiquette de garantie. Vous pouvez donc valoriser vos cartes et menus en indiquant ces origines ou modes d'élevage.
Hall 6 - Stand F 151
Tél. : 01 41 83 15 30 - Fax : 01 41 83 15 35
E-mail : bovic@wanadoo.fr  

Convivial
Parfait de Charolais et haché bio
Convivial vous propose de découvrir le Parfait de Charolais. Ce produit séduira par sa saveur et surtout sa tendreté. Il est en effet réalisé à partir de viande charolaise coupée en fines feuilles assemblées par simple moulage. La plupart des cellules restent intactes et restituent ainsi toute leur jutosité. Les Parfaits de Charolais sont conditionnés sous vide avant d'être congelés. Ils sont présentés en plusieurs calibrages, de 100 à 200 g. Pour les amateurs de steak haché, Convivial propose également du bifteck haché biologique préparé à partir de viande d'animaux nés, élevés et abattus en France dans un environnement préservé de tout traitement chimique. De plus, il est particulièrement moelleux et savoureux grâce à sa préparation et son haché façon bouchère (diamètre des grains de viande : 4 mm).
Hall 6 - Stand E 146
Tél. : 04 70 30 37 00

Parfait de charolais.

Masse
Viande Grande Table
Masse, spécialiste du foie cru, élargit ses prestations en proposant deux nouvelles gammes : une gamme de charcuteries espagnoles (jambon ibérique, Lomo...), ainsi qu'une gamme de viandes. La gamme Viande Grande Table est issue de viande de bœuf maturée à point. Cette viande est maturée sous vide pendant 3 à 4 semaines afin d'amener chaque muscle au point optimal de tendreté tout en lui conservant sa fraîcheur, sa saveur juteuse et son goût. La gamme Viande Grande Table provient de génisses et de bovins âgés de 36 mois, de race Simmenthal (race d'origine bavaroise). Nés, élevés et abattus en Bavière, ces animaux se nourrissent d'herbage en été et de fourrages et de céréales en hiver. Leur alimentation est dépourvue de farine et d'antibiotiques. Tous les muscles proposés sont parés, épluchés, donc prêts à trancher (filet de bœuf, filet de rumsteck, côte de bœuf, onglet, faux-filet). Notez par ailleurs que Masse organisera sur son stand des dégustations culinaires mettant en œuvre tous les produits qu'il distribue.
Hall 6 - Stand K 118
Tél. : 01 46 87 87 79
Web : www.maison-masse.com

Neva Food SA
Qualité, fraîcheur et sur mesure
Afin de vous proposer des poissons et des crustacés d'une parfaite fraîcheur, la société Neva Food s'est dotée d'un Service qualité rigoureux et a mis en place un système de traçabilité performant. Pour cela, elle s'est équipée des moyens informatiques et d'impression nécessaires, et a sélectionné, au niveau des criées, des partenaires qui, comme elle, respectent une véritable démarche d'Assurance Qualité. Et, pour répondre parfaitement à vos attentes, Neva Food vous propose du sur mesure en vous livrant les poissons préparés et calibrés comme vous le souhaitez en frais (caissette vrac ou sous vide) ou bien en surgelés.
Hall 6 - Stand F 151
Tel : 01 69 09 10 00 - Fax : 01 69 09 11 22
E-mail : neva.food@wanadoo.fr

Sword Fish by Jean-Marc Tachet
Aides culinaires 'poissons'
Plus jeune Meilleur ouvrier de France en 1993, Jean-Marc Tachet, chef dans le cadre de l'entreprise familiale l'Hôtel de France à Morestel, propose aux restaurateurs une gamme d'aides culinaires haut de gamme à la fois raffinée et originale appelée la Ligne de Haute cuisine Sword Fish. Ces aides culinaires sont des poissons et crustacés crus traités en salaison. Stabilisés par des épices, des alcools, du sel ou par fumaison, ces produits sont conditionnés sous vide et réfrigérés. Ils présentent une DLC de 14 jours. Elles permettent aux restaurateurs de gagner du temps, mais aussi de l'argent, car la gestion des stocks étant facilitée, les pertes sont limitées. A la gamme Sword Fish : Darne de colin marinée à l'huile d'olive vierge, Lotte marinée à l'huile d'amandons, Morue marinée au Porto, Filets de sole marinés au champagne, Grenouilles fumées à la sciure de bois, Médaillon d'espadon mariné aux baies de Sichuan, Saumon fumé artisanalement, Saumon mariné au Bourbon, Saumon mariné aux épices, Côtelettes de saumon mariné aux épices, Noix de Saint-Jacques fumées, Noix de pétoncles fumées, Filets de rouget marinés au Pernod...
Hall 6 - Stand D 130
Tél. : 04 74 80 46 97 - 06 75 20 29 54 - Fax : 04 74 80 46 98
Web : www.jmt-swordfish.com

Bonduelle Food Service
Une Charte d'approvisionnement
Bonduelle Food Service présentera sa charte d'approvisionnement et communiquera plus particulièrement sur trois points sensibles pour les utilisateurs et les consommateurs : l'environnement, la traçabilité et la sécurité alimentaire. Bonduelle Food Service mettra donc en avant les pratiques culturales mises en œuvre pour assurer la production de légumes savoureux, et surtout sains, tout en respectant l'environnement. Des responsables agronomes et industriels, des responsables qualité, des responsables de la communication, des chefs de produits et des chefs de marché seront présents pour répondre à toutes les questions que vous vous posez sur les légumes Bonduelle, leur sélection, leur culture et leur traçabilité. Pour appuyer ses arguments, Bonduelle Food Service offrira en dégustation des légumes cuisinés très simplement à l'huile d'olive, aux herbes, afin de mettre en avant leur naturalité, leur fraîcheur et leur saveur.
Hall 6 - Stand C 130
Tél. : 03 20 43 60 60 - Fax : 03 20 43 60 00

Bonduelle : Contrôle des récoltes de légumes par le responsable qualité.

Divinement Bon
Produit italiens haut de gamme
Cette nouvelle société souhaite faire découvrir aux Français le meilleur de l'Italie : des produits fabriqués de façon artisanale à partir de produits biologiques. Ces produits sont issus des terroirs de Lucca, Firenze, San Gimignano, Montefeldro, Siena, Napoli, Puglia, Piemonte, Liguria... Chez Divinement Bon, vous découvrirez des Truffes noires et blanches en conserves, de la Crème de truffe blanche magnatumpico, de la Crème de cèpes et truffes noires ou blanches, du Saucisson à la truffe, des huiles d'olive traditionnelles et bio, de la Sauce aux noix, de la Sauce roquette à l'huile, des Tomates séchées, des Filets d'anchois, des Poivrons séchés à l'huile, des Olives taggiasche à l'huile. Vous pourrez déguster les meilleures Charcuteries de Toscane : saucisson, saucisse sèche, gota, jambon cru... Vous pourrez également choisir parmi les nombreuses variétés de Pâtes artisanales proposées : fettucine, tagliatelles, torcoletti, pennoti, fisarmoniche, spaghettini au noir de seiche ou à l'ortie, linguine aux cèpes ou aux asperges, spaghettis au piment ou à l'ortie... Divinement Bon propose également toute une gamme de pâtes fraîches et peut vous livrer en saison les célèbres Truffes blanches d'Italie.
Hall 6 - Stand 6 E 145
Tél./Fax : 01 64 13 07 53

Les Etablissements Jacquier
Distributeur multiproduit
Après avoir rejoint le groupe Sabeton en 1997, durant l'année 2000, les Etablissements Jacquier ont doublé leur superficie de stockage de produits secs, qui est passée de 1 400 m2 à 2 400 m2, et ont créé une zone de stockage 'produits frais' agréée CEE. En mars 2001, cette société a poursuivi son développement en reprenant une activité de distribution de produits surgelés, située à Survilliers (95). Des travaux importants sont entrepris sur ce site qui disposera, en fin d'année, de 3 000 m3 de stockage 'surgelés'. Dès maintenant, sa Gamme 'Surgelés' comprend légumes (Bonduelle et Dujardin), poissons, crustacés, viandes, ravioles de Royans Label Rouge et la gamme de glaces Artic. Cette gamme s'enrichira en 2002 pour mieux répondre à vos attentes. Ainsi, pour vous approvisionner auprès des Etablissements Jacquier en produits secs, frais et surgelés, une seule commande suffit.
Hall 6 - Stand F 151
Tél. : 01 47 06 82 33 - Fax : 01 49 83 81 79
E-mail : dsanchez@jacquier.fr

Assaisonnements

Castello del Terricio
Huile d'olive d'Italie
Castello del Terricio vous propose une Huile d'olive extra-vierge réalisée à partir d'oliviers séculaires. Cette huile provient de trois variétés d'olives : frantoio, leccino et moraiolo. Les olives sont pressées dans les 24 heures qui suivent leur récolte. Le pressurage et l'extraction sont effectués à froid dans un pressoir mécanique à deux phases.
Hall 6 - Stand DE 146
Tél. : 00 39 050 6999 909
Web : www.terricio.it

Innoflor
Les Flaveurs du Bérange
Innoflor présente trois nouveaux produits sous la marque Flaveurs du Bérange : un Court-bouillon végétal, des Herbes de Provence aromatisées et des Arômes naturels. Le Court-bouillon végétal est liquide, naturel et sans conservateur. Il est composé d'un mélange de concentrés naturels de céleri, carotte, girofle, oignon, persil, laurier, thym et poivre. Il est idéal pour la cuisson des poissons, volailles, légumes. Il se disperse instantanément dans l'eau froide ou chaude, les sauces, les jus de viandes... Il aromatise volailles et poissons sans leur donner de couleur. Les Herbes de Provence aromatisées sont activées par un concentré de basilic, marjolaine, romarin, thym et sarriette. Les arômes naturels (jasmin, orange amère, rose, thé vert et thé Darjeeling) sont particulièrement concentrés pour un usage en chocolaterie. Ils aromatisent ganaches et chocolat couverture de manière puissante et homogène, et avec une bonne longueur en bouche.
Hall 6 - Stand 6 E 148
Tél. : 04 67 91 02 65 - Fax : 04 67 71 64 84

Mille et une huiles
Huiles vierges pressées à l'ancienne
Pour rehausser la saveur de vos mets, Mille et une huiles vous présente toute une gamme d'huiles rares et savoureuses, préparées à l'ancienne, sans être chauffées : Huile d'amande douce, d'argan, de cacahuète, de colza, de noisette, de noix, de noix de pécan, de pépin de raisin, de pignon de pin, de pistache, de sésame et d'olive (France, Espagne, Italie, Grèce). Ainsi, l'Huile d'argan au goût fort et sauvage rehaussera vos tajines, semoules, poivrons grillés. L'Huile de noix de pécan, au parfum prononcé entre la noix et l'amande, convient pour accompagner le riz sous toutes ses formes, blanc ou sauvage, et pour parfumer les gâteaux...
Hall 6 - Stand F 145
Tél. : 01 41 74 63 57 - Fax : 01 43 98 23 27

Salades de Guérande
Les Saveurs'Complices
Fidèle à leur tradition d'authenticité, Les Salines de Guérande proposent trois aides culinaires aux saveurs de nos terroirs. Saveurs'Océane, Herbes&Légumes ou Provençale, les Saveurs'Complices allient de savants dosages d'aromates au gros sel marin gris. A utiliser pour préparer des courts-bouillons, assaisonner des préparations de viandes, riz, pâtes, légumes et poissons. Par ailleurs, les producteurs de Sel de Guérande se sont associés aux Restaurateurs des Cuisineries Gourmandes de Loire-Atlantique pour proposer de nombreuses recettes au Sel de Guérande. Ces 60 recettes sont rassemblées dans un livret commercialisé au prix de 10 euros.
Village des chefs et des marques
Tél. : 02 40 62 19 68 - Fax : 02 40 62 19 45
Web : www.seldeguerande.com

Pains et fromages

Panotel
Pains et viennoiseries haut de gamme
Panotel s'est spécialisée dans la fabrication de pains individuels et de viennoiseries pour la restauration traditionnelle et gastronomique, l'hôtellerie haut de gamme, le catering et les traiteurs. Elle élargit sa Gamme traditionnelle de pains à l'ancienne. Ainsi, le Pavé tradition, le Pavé aux noix, le Pavé aux raisins et la Flûte de campagne viennent s'ajouter aux Pain long Rivoli, Pain rond individuel Ambassadeur, Baguette et Pain sandwich. Quant à sa gamme Prestige de miniviennoiseries et Super miniviennoiseries, elle répond parfaitement aux attentes des hôtels qui veulent offrir à leurs clients des produits savoureux. Ces viennoiseries sont fabriquées selon des recettes traditionnelles avec du beurre frais AOC de Montaigu. Notez que Panotel a obtenu la certification Beth-din qui garantit la qualité des produits kascher qu'elle produit.
Hall 6 - Stand F 151
Tél. : 01 48 44 53 11 - Fax : 01 48 44 98 27
Web : www.panotel.com

La Fromagerie Montorgueil
Des fromages d'exception
Pour vous permettre de séduire vos clients les plus exigeants, La Fromagerie Montorgueil a sélectionné des fromages rares, fabriqués dans le plus grand respect de la tradition : le Roquefort Société, Cave Baragnaudes élaboré avec des laits de printemps, affiné pendant 8 mois dans un site très particulier, le Baragnaudes ; le Brie de Meaux fermier, Baron Edmond de Rothschild, un brie d'exception fabriqué au Domaine des 30 Arpents en Seine-et-Marne, propriété de la famille de Rothschild et le seul Brie de Meaux à bénéficier du label fermier ; le Pélardon des Cévennes, fabriqué avec du lait cru de chèvres élevées en pleine nature dans les sous-bois et les prairies naturelles, et moulé à la louche dans des faisselles puis affiné sur des claies... Ces trois produits ne sont qu'un petit aperçu de la gamme de fromages de qualité que vous propose la Fromagerie Montorgueil.
Hall 6 - Stand F 151
Tél. : 01 45 10 27 37 - Fax : 01 45 69 18 81

Desserts

Allier Desserts
Préparations pour desserts
Allier Dessert lance quatre nouveautés qui vous permettront de varier votre carte de desserts. Ces produits sont des appareils surgelés, 100 % naturels, prêts à cuire ou prêts à émulsionner. Au choix : Le Cœur fondant au chocolat, élaboré selon la recette traditionnelle, la Mousse de fruits à bavarois, l'appareil pour tarte sucré à l'ancienne, et la Crème brûlée à la vanille.
Hall 6 - Stand D 136
Tél. : 04 70 44 14 02 - Fax : 04 70 44 13 87

Club Restauration
Prêts à garnir Jean Ducourtieux
Club Restauration vous invite à découvrir, lors de démonstrations, les mille et une façons d'utiliser ses Prêts à garnir (génoise, bouchées, savarin, choux, tartes...) et ses Préparations pour desserts (mousses, crèmes brûlées, clafoutis, entremets, crèmes pâtissières...). Vous repartirez avec de nombreuses idées pour préparer vos buffets, cocktails, mignardises...
Hall 6 - Stand D 126
Tél. : 01 69 54 47 47 - Fax : 01 69 54 46 52
Web : www.club-restauration.com

Côte Ouest
Préparations pour desserts
Côte Ouest, spécialiste des aides culinaires semi-élaborées déshydratées, lance trois nouveaux produits : la Préparation Spice Cake pour réaliser rapidement un gâteau aux épices à présenter en tranches, la Préparation Délice Flan ananas/abricot pour réaliser un flan moelleux et bien doré, la Préparation Parfaissimo pour présenter à vos convives tout le charme de l'Italie (mascarpone et Amaretto) et du chocolat dans un dessert à servir en coupelle ou en gâteau (1 couche de génoise, 1 couche de Parfaissimo).
Hall 6 - Stand E 129
Tél. : 02 99 37 58 58 - Fax : 02 99 37 38 89
Web : www.cote-ouest.fr

Pacojet-Agapé
Préparations pour glaces
Pour réaliser vos glaces en un tour de main, Pacojet vous propose un appareil révolutionnaire qui vous permet de réaliser des glaces fraîchement turbinées comme chez les grands chefs et des préparations pour glaces : les Pac'à glace. Ce sont des cartouches de glaces ou de sorbets prêts à l'emploi pour le Pacojet ; la gamme comprend 70 parfums. Parmi les nouveautés présentées, vous découvrirez les glaces à la châtaigne, au cédrat, à la myrte, au broccio, au thym, au romarin, au poivre de Sechuan, à la cardamome et le sorbet à la grenadine. Par ailleurs, Pacojet vous propose un nouveau Livre de recettes, originales à réaliser avec le Pacojet. En effet, celui-ci peut vous servir également à préparer beurres composés, cocktails, concentrés, coulis, crèmes, farces, soupes, mousses, pains, pâtes, purées, sauces, terrines...
Hall 6 - Stand E 73
Tél. : 01 47 45 75 75 - Fax : 01 47 45 66 29

Pôle Sud Le glacier de la Méditerranée
Glaces et sorbets Haute Expression
Pôle Sud complète sa gamme Haute Expression par des parfums issus du travail en commun avec la société Baggi, Maître Glacier à Paris, qui a su maintenir jusqu'à aujourd'hui les secrets de fabrication de ses grands-parents. Viennent ainsi s'ajouter aux fameux parfums de cette gamme (Vanille à la gousse de Madagascar, Confiture de lait à la fleur de sel, Glace aux calissons d'Aix-en-Provence...), les Glaces à l'ancienne et les Sorbets Plein fruits, deux gammes de produits réalisés selon les techniques de fabrication traditionnelle. Les Glaces à l'ancienne au caramel, chocolat, vanille de Tahiti, au vieux marc de Gewurstz, à l'Amaretto... séduiront les plus gourmets par leurs saveurs subtiles et généreuses et par leur texture onctueuse. Dans les Sorbets Plein Fruits aux fraises, au citron, au melon... les amateurs retrouveront toutes les saveurs des fruits. Par ailleurs, pour votre carte des desserts automne/hiver, Pôle Sud vous propose de nouveaux parfums : Sabayon à la bière, Glace à base de lait de brebis, Sorbet thé vert à la menthe...
Hall 6 - Stand F 151
Tél. : 04 68 27 62 88 - Fax : 04 68 27 32 99
Web : www.polesud.org

Le Gourmet Parisien
Terroir et originalité
Le Gourmet parisien vous invite à venir déguster ses dernières créations : le Financier aux pommes rôties, caramel mou... (financier aux pommes rôties au beurre au sucre, caramel à la crème fleurette), la Tatin aux fruits et épices d'automne (pâte sablée, prunes, mirabelles caramélisées aux épices de cardamome et marjolaine), le Carré aux fruits secs (pâte sablée aux amandes, crème fouettée aux amandes amères, abricots, figues, pruneaux pochés au sirop d'Amaretto), le Mi-cuit chocolat et jasmin (appareil fondant au chocolat, infusion de thé au jasmin), le Soufflé glacé au sirop d'érable et légumes d'antan (appareil à soufflé au sirop d'érable, légumes anciens confits), le Sablé café au tiramisu (sablé aux amandes, appareil à tiramisu sur une crème au café), le Dôme noisette et chocolat au lait (biscuit moelleux aux noisettes, ganache au chocolat au lait, pétale de rose en nougatine).
Hall 6 - Stand F 151
Tél. : 01 30 18 17 17 - Fax : 01 30 18 17 18

Pastorale
Can à sucre et sucres décorés
Pour donner une touche élégante à l'instant café, Pastorale vous propose la Mini Can à sucre et les Sucres décorés. La Mini Can à sucre est un bâtonnet enrobé de sucre candi. Sa taille et son grammage ont été étudiés pour sucrer un expresso au fur et à mesure qu'on le déguste. Les Sucres décorés N° 6 sont des sucres de canne de 4 g décorés de motifs en sucre que l'on peut saisonnaliser (Noël, Saint-Valentin, l'été, la mer, le printemps...)
Hall 6 - Stand G 140
Tél. : 01 64 98 12 00 - Fax : 01 64 98 12 01

Article précédent - Article suivant

Vos commentaires : cliquez sur le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie n° 2742 Magazine 1er Novembre 2001