StratégieEn ouvrant des winstubs parallèlement à leur établissement étoilé, nombre de chefs alsaciens se diversifient pour toucher une clientèle plus large. D'autres, avec le même objectif, optent pour le concept de la brasserie, mais tous appréhendent l'entreprise avec la même exigence de qualité.
La Brasserie
Paulaus-Runser à Mulhouse (68), une brasserie gastro
La Rössel Stub à Lembach (68), de la grande
cuisine à la winstub
Article précédent - Article suivant
Vos commentaires : cliquez sur le Forum de L'Hôtellerie
Rechercher un article : Cliquez ici
L'Hôtellerie n° 2789 Magazine 3 Octobre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
