On parle d'euxMartine Nouet
Les Ecossais la placent parmi les meilleures dégustatrices. Martine Nouet est française. Elle donne des cours de cuisine sur le thème du whisky. Projecteur.
En Ecosse, c'est sur la dégustation qu'on fait ses
preuves. Et Martine Nouet, dans ce domaine, est quasiment imbattable. Ce petit bout de
femme s'est construit depuis 10 ans une solide réputation outre-Manche. Elle sourit.
"C'est plus difficile en France que là-bas", lâche-
t-elle. Là-bas, comme elle dit, celle-ci n'a pas hésité à retrousser ses manches dans
une distillerie. Le pari date de 2001. A l'origine, un challenge que le patron de
Glenfiddish a relevé. "J'avais envie de partager le travail des ouvriers, de
vraiment connaître ce qu'était la vie à l'intérieur d'une distillerie."
L'expérience a duré une semaine. "J'ai fait une journée à chaque stade de
l'élaboration. J'étais intégrée à la distillerie et je n'avais pas de traitement de
faveur." Retourner l'orge, fermer les valves, contrôler la chaleur, vider les
fûts, remplir les fûts, remonter un fût... "Démonter un fût est une
opération délicate. Et on sait si l'on fait bien quand tout est fini, quand on teste
s'il fuit ou pas. S'il fuit, il faut le redéfaire et tout recommencer." Le sien
n'a pas eu besoin d'être refait !
Martine Nouet a visité plus de 50 distilleries. Récemment, elle a dégusté à Londres
près de 60 échantillons en 4 heures ! Elle n'a de cesse d'apprendre et de comprendre cet
alcool. En France, elle donne des cours de cuisine sur le thème du whisky. "J'ai
autant d'hommes que de femmes, fait-elle remarquer. Les femmes ne connaissent
généralement pas le whisky. Elles sont là souvent parce qu'elles veulent faire plaisir
à leur mari, qui, lui, est amateur de whisky." Chaque cession démarre un whisky
précis, qu'elle explique et commente. "Ensuite, je conçois les plats en fonction
de ce whisky. Mais attention, le whisky ne se cuit pas. L'usage de cet alcool en cuisine
est particulier." En 1999, notre passionnée lançait le festival Whisky et
Chansons. Deux jours de dégustation de grands crus d'Ecosse autour d'un dîner qui met en
scène whiskies et personnalités écossaises pour chanter et parler de leur pays.
Incontournable.
Sylvie Soubes zzz18p
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L'Hôtellerie n° 2794 Magazine7 Novembre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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