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 de juillet 2003 |
REPÈRES |
è Une addition qui retrouve des couleurs
è La province dans le rouge
è Les banquets en difficulté
Emmanuelle Georges - L'Hôtellerie/Coach Omnium
Après un premier trimestre bien décevant, avec des baisses de
prix moyen flirtant avec les - 5 % au cumul 2003/2002 pour chaque mois, les restaurateurs
du panel L'Hôtellerie/Coach Omnium retrouvent enfin le sourire. L'addition a en
effet grimpé de 2,7 % au cumul de janvier à avril 2003/2002. Mais, si l'addition
redresse la barre, ce n'est pas encore tout à fait gagné ! Le nombre de couverts servis,
lui, ne s'améliore pas et enregistre encore ce mois-ci une diminution de 3,3 %. Pour
preuve, 60 % des restaurateurs de notre panel constatent une diminution par rapport au
même mois de l'année précédente. Pour beaucoup, les départs dus aux vacances de
Pâques et aux 35 heures conjugués à une météo au beau fixe n'ont pas contribué à
amener les consommateurs au restaurant. Au regard des résultats selon la région, c'est
en province que l'activité bat le plus de l'aile, avec une chute de 4,7 % du nombre de
couverts servis au cumul de janvier à avril 2003/2002. "Avril n'est jamais un bon
mois", se plaint un restaurateur. "Guerre en Irak, pneumopathie, conflits
sociaux patents, effondrement de la Bourse : c'est la litanie habituelle, défavorable au
commerce", déplore Jean-Louis Ganier du Moulin de la Renardière. "Toujours
la conjoncture économique", s'impatiente un restaurateur francilien. Pour les
résultats selon les services, seuls les déjeuners sont dans le vert avec 2,3 % de
couverts servis en plus au cumul de janvier à avril 2003/2002. En revanche, les dîners,
mais surtout les banquets plongent respectivement à - 4,4 % et - 12,7 %. Ces derniers
avec un mois d'avril consacré aux vacances ont été peu prisés par les séminaires et
les fêtes familiales. Quant aux dîners, ils restent boudés par les ménages et
dénotent une ambiance encore tendue. Fort heureusement, les prix se portent plutôt bien
et redonnent des couleurs à une fréquentation en deçà des espérances. Aussi les
restaurateurs se montrent particulièrement optimistes puisque près de la moitié des
professionnels du panel constate que l'addition est meilleure qu'en 2002. Cette
amélioration se vérifie dans toutes les zones géographiques et à tous les services. Et
ce sont les restaurants de luxe qui s'en frottent les premiers les mains avec une envolée
de 7,4 % du prix moyen couvert au cumul de janvier à avril 2003/2002. Certains
restaurateurs ont pu bénéficier du retour de la clientèle étrangère. "Nous
avons eu davantage d'étrangers, notamment des Anglais", reconnaît Pierrette
Chassagny de l'établissement La Truffade à Parthenay. Au final, le bilan est donc
mitigé. Bien que plus généreuse que les mois précédents, la clientèle n'est toujours
pas revenue en force. Si les mois prochains, les ménages profitaient de l'arrivée des
beaux jours pour sortir de chez eux, le début de l'été pourrait se montrer plus
prometteur. n
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| Résultats globaux toutes régions | |
|---|---|
| Avril 2003 | Prix moyen couvert |
| * Déjeuners | 21,4 e |
| * Dîners | 23,8 e |
| * Banquets | 26,2 e |
| * Total, hors banquets | 22,6 e |
| * Total, avec banquets | 23,1 e |
| Résultats géographiques Janvier à avril 2003/2002 |
Evolution |
Evolution |
|---|---|---|
| * Paris, avec banquets | - 1,7 % | 2,6 % |
| * Couronne Paris, avec banquets | 1,9 % | 1,5 % |
| * Province, avec banquets | - 4,7 % | 3,6 % |
| Selon les prix pratiqués - TTC - SC, boissons comprises avec banquets | ||
| * Restaurants de 10 à 20 e/couvert servi | - 5,0 % | - 2,4 % |
| * Restaurants de 20 à 30 e/couvert servi | 0,7 % | 0,2 % |
| * Restaurants de + de 30 e/couvert servi | - 5,5 % | 7,4 % |
| Selon les services | ||
| * Déjeuners | 2,3 % | 1,6 % |
| * Dîners | - 4,4 % | 2,4 % |
| * Banquets | - 12,7 % | 4,3 % |
| * Total, hors banquets | - 1,1 % | - |
| * Total, avec banquets | - 3,3 % | 2,7 % |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2828 Magazine 3 Juillet 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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