ABRICOT RÔTI René Bérard

Ingrédients

Crème brûlée d'amandes :
- 5 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 375 g de crème
- 175 g de lait
- 100 g d'amandes en poudre
Oreillon d'abricot et crumble :
- 1 oreillon cuit dans 10 g de beurre + 10 g de sirop + 10 g de muscat.
- 1 pincée de crumble
- 10 g de beurre, 100 g de cassonade, 130 g de farine, 70 g de poudre d'amandes
Mousse mascarpone abricot :
- 150 g de mascarpone
- 2 bouchons de muscat
- 20 g de compotée
- 100 g de crème + 20 g de sucre glace
Coulis abricot :
- Jus de compotée réduit

Recette

Préparation de la crème brûlée :
- Faire bouillir le lait avec la poudre d'amandes et laisser infuser 30 mn. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la crème et le lait infusé à l'amande, préalablement passé à l'étamine pour enlever le reste de poudre d'amandes.
- Mélanger au fouet tous les ingrédients, puis verser dans les moules. Cuire au bain-marie au four (110 °C) pendant 45 mn.
Préparation oreillon d'abricot :
- Couper les abricots en deux et mettre les oreillons côté peau dans un plat avec le beurre, le sirop et le muscat.
- Mettre au four à 180 °C pendant 15 à 20 mn.
Préparation du crumble :
- Laisser le beurre à température ambiante, et une fois celui-ci mou, mettre tous les ingrédients dans un bol et pétrir avec les mains, former une boule et l'effriter en petits morceaux et cuire au four 180 °C pendant 20 mn.
Préparation de la compotée :
- Prendre des abricots bien mûrs et les couper en morceaux, et faire cuire doucement avec un peu de sucre pendant 20 à 30 mn.
Préparation de la mousse mascarpone :
- Délier le mascarpone avec le muscat, ajouter la compotée. Monter la crème avec le sucre glace et ajouter aux premiers ingrédients. zzz84

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