Riesling : c'est un vin qui est minéral, aromatique, avec des notes d'agrumes, une belle fraîcheur en fin de bouche. On l'associe à un carpaccio de dorade, zeste de citron confit et piment d'Espelette.
Cornas : on est ici dans la recherche du capiteux, avec des notes poivrées, des fruits noirs, comme la mûre. C'est un vin généreux, que l'on marie par exemple avec un pigeon rôti au four avec des choux aux lardons.
Avec un Bandol, comme le Pibardon, on est dans l'évolutif, les sous-bois, les champignons, la confiture de fruits. On le sert avec un brie à la truffe noire.
Au moment du dessert, un Rivesaltes, vin muté, dans le millésime 1991, évoque la complexité, les dattes, l'abricot sec, avec un zeste d'orange. Il est complexe et intense en bouche. On aime le proposer avec un crémeux chocolat au lait, nappé de chocolat noir et sorbet de cacao. zzz84
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