Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 150 g de thon frais par personne (rose de préférence)
- 3 citrons verts
- 1 cuillère à potage de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à potage de cerfeuil et estragon hachés
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 50 g de crème fraîche
- 1 cuillerée à café de moutarde de Meaux
- Quelques fleurs de thym concassées finement
- Vinaigre de vin rouge
- Débiter votre filet de thon en larges et fines escalopes
de l'épaisseur d'une tranche de jambon blanc. Les mettre dans la marinade le temps
qu'elles blanchissent légèrement (2-3 mn environ) égoutter et dresser sur de
grandes assiettes individuelles, décorer avec un demi-citron émincé.
- Servir la sauce moutarde à part.
- Marinade : mélanger un tiers d'huile d'olive et deux tiers de jus de citron, sel
et poivre du moulin. Ajouter les fines herbes et les fleurs de thym frais.
- Sauce moutarde : fouetter un peu de crème dans un bol avec sel et poivre. Ajouter
une cuillère à café de moutarde en grains, un trait de vinaigre. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
