Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 4 douzaines de gros escargots de Bourgogne court-bouillonnés
- 250 g de champignons sauvages hachés
- 2 cuillères de tomate concassée fraîche
- 100 g de crème fraîche
- 20 g de beurre d'ail
- Sel et poivre
- 2 échalotes hachées
- 60 g de beurre beurre d'ail : beurre en pommade, échalote hachée, estragon
haché, persil haché, sel, poivre
- Faire chauffer les escargots dans une casserole avec un
peu de leur court-bouillon de cuisson ou à défaut de l'eau salée.
- Faire revenir avec une noix de beurre dans une sauteuse les échalotes hachées puis
ajouter les champignons hachés. Faire suer quelques minutes.
- Mettre les 2 cuillères de tomate concassée puis les escargots après les avoir
égouttés. Remuer le tout. Mettre la crème fraîche, faire réduire pour obtenir une
légère liaison, ajouter le beurre d'ail pour terminer. Rectifier l'assaisonnement,
servir dans de petites cassolettes. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
