Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 400 g de blancs de dinde
- 130 g de chair de cuisse de dinde
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g d'épinards frais
- 30 g de persil
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 1 crépine de porc
- Sel marin
- Poivre du moulin
- Coupez les blancs de dinde en quatre parts égales, salez
et poivrez, mettez à revenir, avec une noix de beurre, dans une poêle à feu moyen.
Laissez dorer 3 à 4 minutes de chaque côte, puis réservez.
- Coupez la chair de cuisse de dinde en morceaux, assaisonnez-la et mettez-la au froid,
ainsi que la crème fraîche.
- Emincez les champignons, mettez-les à étuver une quinzaine de minutes avec les
épinards et le persil dans la poêle, en ajoutant une noix de beurre. Laissez bien
refroidir. Passez au mixer la chair de cuisse de dinde avec une cuillerée de crème
fraîche. Ajoutez les légumes dans le mixer.
- Versez le mélange dans un saladier, incorporez-y l'œuf, puis le reste de crème.
Rectifiez l'assaisonnement, gardez au froid.
- Faites tremper la crépine 1/4 d'heure dans l'eau froide pour l'assouplir, étendez-la
sur le plan de travail, et coupez-la en quatre parts égales. Etalez un peu de farce sur
chaque morceau, posez dessus un filet de dinde, recouvrez de farce et emballez le tout en
repliant la crépine. Faites cuire les crépinettes en cocotte avec une noix de beurre à
four moyen (150°C) pendant environ 20 minutes. Servez-les découpées, arrosées du jus
de cuisson si vous le désirez. Des pommes noisettes accompagneront très bien ces
crépinettes.
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
