Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 2 l de moules
- 1 douzaine de litchis frais
- 30 cl de crème fraîche
- 30 cl de vin blanc sec
- 3 cuillerées à soupe de Vermouth sec
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 à 2 cuillerées à café de curry (selon sa force)
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- Le jus d'1/2 citron
- Sel marin
- Poivre du moulin
- Grattez les moules et nettoyez-les à l'eau froide. Dans
une grande casserole, mettez une échalote hachée, la gousse d'ail, la branche de thym,
20 cl de vin blanc sec et autant d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire une dizaine
de minutes et ajoutez les moules. Augmentez le feu et faites-les ouvrir à couvert pendant
5 minutes. Quand toutes les moules sont ouvertes, sortez-les. Passez le jus de cuisson au
chinois, réservez-le. Décoquillez les moules et réservez-les.
- Faites griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce que la peau soit noire, ôtez
la peau, coupez la chair en lanières, faites-les revenir légèrement dans une noix de
beurre. Réservez-les.
- Epluchez les litchis, coupez-les en deux, enlevez les noyaux.
- Réchauffez le jus de cuisson des moules, ajoutez-y le jus de citron et le curry, portez
à ébullition. Ajoutez une échalote émincée, le vin blanc, le Vermouth, la crème
fraîche, et laissez réduire de moitié. Passez au mixer, puis au chinois. Remettez sur
feu doux. Terminez la sauce en fouettant avec le reste de beurre coupé en petits
morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.
- Faites réchauffer les moules et les litchis 2 minutes dans la sauce et répartissez
dans les assiettes.
- Garnissez chaque assiette de moules bien chaudes avec une cuillerée à soupe de crème
fraîche froide et quelques lanières de poivron.
Recettes de Chefs - Plats
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