Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 400 g de pommes de terre farineuses (Bintje)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 25 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Muscade
- Sel marin
- Poivre du moulin
Pour la garniture :
- 100 g de pommes de terre à chair ferme (Roseval, BF 15 ou Rattes)
- 100 g de petits cèpes (cèpes de Bordeaux)
- 50 g de beurre
- Lavez les Bintje, faites-les cuire à l'eau salée,
épluchez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée. Mettez-les dans un faitout
avec le beurre et la crème fraîche, à feu doux, mouillez ensuite avec le bouillon en
remuant au fouet. Salez, poivrez et muscadez, laissez cuire quelques minutes.
Préparez la garniture :
- Coupez le bout terreux des cèpes, passez-les rapidement sous l'eau, essuyez-les
soigneusement, coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
- Épluchez les pommes de terre à chair ferme, coupez-les en petits dés. Faites chauffer
le beurre, mettez les dés de pommes de terre. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les
lamelles de cèpes, salez et poivrez, laissez revenir 2 à 3 minutes en remuant.
- Garnissez la soupe de champignons et de dés de pommes de terre, parsemez de pluches de
cerfeuil et servez bien chaud.
Recettes de Chefs - Entrées
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