Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 tartes :
- 1,2 kg de petits cèpes
- 1 œuf
- 60 g de jambon
- 60 g de noix
- 40 g de pain trempé et essoré
- 1 échalote
- 120 g de crème fleurette
- 170 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 cl d'eau
- Sel
- Faire la pâte la veille en évitant de trop la pétrir,
donner 2 tours à la pâte, l'étaler en fine tartelette (1 mm d'épaisseur).
- Dans un mixeur, mélanger l'œuf, le jambon, le pain, les noix, l'échalote fondue
dans un peu de beurre, en une pommade assez fine. Faire reprendre au frais 45 mn, puis
incorporer à ce mélange la crème fleurette ; rectifier l'assaisonnement.
- Nettoyer les cèpes, blanchir 5 mn dans de l'eau salée, égoutter.
- Montage : tartiner du mélange ci-dessus les tartelettes sur une épaisseur de 3 mm ;
disposer ensuite les cèpes émincés, assaisonner de sel et de poivre ; à l'aide d'un
pinceau, passer un peu de beurre fondu ou l'on aura fait infuser un peu d'ail éclaté.
Cuire au four 20 mn à 200°C. Servir avec un filet d'huile de noix et une salade
composée de pousses sauvages.
Recettes de Chefs - Entrées
zzz84
