Confection des gnocchis :
- Mélanger la pulpe de pommes de terre avec l’œuf, le parmesan et la farine.
- Assaisonner (sel, poivre, un peu d’huile d’olive et de muscade) et former les gnocchis à l’aide d’une fourchette (pour une forme cylindrique).
- Les cuire à l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Confection de la côte d’agneau :
- Clouter les carrés d’agneau dans toute leur longueur, les assaisonner, les colorer dans un sautoir chaud, coté gras, avec de l’huile d’olive.
- Lorsqu’ils sont colorés, les cuire au four 4 mn de chaque côté (th 7-230 °C) en arrosant fréquemment.
- Les sortir du four et les faire reposer sur une grille.
Pour l’envoi :
- Remettre à chauffer les carrés 3 à 5 mn (th7). Pendant ce temps, remettre à chauffer les gnocchis dans une eau bouillante salée.
- Confectionner une petite sauce truffe à l’aide de bouillon de volaille (2 c. à soupe), de crème fouettée (2 c. à soupe) et brisures de truffe sur feux doux sans porter à ébullition.
- Lorsqu’ils remontent à la surface, mélanger les gnocchis délicatement à la sauce truffe. Rectifier l’assaisonnement.
- Disposer par assiette 2 côtes d’agneau généreusement arrosées de jus et les gnocchis accompagnés de leur crème de truffe.
- Servir bien chaud. zzz84