Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 3 personnes :
- 600 g de pommes de terre "Stella"
- 6 gousses d'ail
- 6 oignons fanes nouveaux
- 1 rouelle épaisse d'oignon
- 120 g de carottes
- 2 tomates
- Quelques feuilles de céleri
- 1 poireau
- 1 homard de 1 kg
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
Pour le bouillon :
- 500 g de clams
- 1 dl de vin blanc
- 1 belle tranche de congre
- Un peu d'eau
- Eplucher et émincer tous les légumes. Garder l'ail en
chemise, couper les tomates en six, les épépiner.
- Bouillir ensemble les clams, congre, vin blanc et eau, 10 mn à couvert. Filtrer le
bouillon, réserver.
- Découper le homard à cru, briser la carapace des pinces. Réserver le corail, saler,
poivrer. Colorer le homard à l'huile d'olive fumante.
- Mouiller les pommes de terre, mouiller avec le bouillon de clams, compléter
éventuellement avec un peu d'eau de façon à tenir le niveau presque à hauteur. Saler.
- Terminer lentement la cuisson à couvert au four, en absorbant presque tout le jus. A
mi-cuisson on ajoute le corail mélangé au beurre.
- Servir tel quel dans la cocotte de cuisson allant au four bien sûr.
Recettes de Chefs - Plats
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