Pour 4 personnes :
- 0,5 l de fumet de langoustine
- 1 piment oiseau
- 240 g de carottes émincées
- 20 g de citronnelle écrasée
- 16 g de beurre
- 200 cl de fond blanc
- 200 cl de crème liquide
- 2 g de gingembre
- 1 petit kilo de langoustines (12/15 décortiquées)
Pour l’appareil à beignet :
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de ciboulette
- 40 g de farine
- 5 g de levure de boulanger
- 7 cl de bière
- 10 cl d’huile de homard
- Mixer avec 10 g de persil

- Faire revenir les carottes dans le beurre, ajouter la citronnelle ciselée et le gingembre.
- Déglacer avec le fumet de langoustine, le fond blanc et la crème. Laisser cuire 1 h 20 environ.
- Mélanger la farine avec la levure déliée avec un peu d’eau tiède et la bière. Laisser reposer.
- Équeuter le persil et tailler les bâtonnets de ciboulette.
- Réaliser les beignets d’herbes et réserver.
- Poêler les langoustines (en prévoir trois par personne).
- Dresser la crème en assiette creuse, déposer les queues des langoustines et déposer les beignets dessus. zzz84