Méthode
- Faire tremper les champignons parfumés à l'eau tiède.
- Prélever la chair des courges et cuire 25 mn au four vapeur.
- Dès la sortie, passer au moulin à légumes la courge. Mouiller avec 2 dl d'eau et
le fond thaï Secrets de Saucier. Assaisonner. Porter à ébullition et réserver.
- Cuire à la vapeur les blancs de volaille.
- Découper en lamelles les champignons et la volaille.
- Émietter le crabe et mélanger avec les crevettes. Poivrer.
- Mettre l'ensemble de la garniture dans la préparation à la courge.
- Laisser frémir pendant au moins 15 mn.
- Contrôler l'assaisonnement.
Dressage et finition
- Cette préparation peut être servie directement dans la courge. Dans ce cas,
découper un couvercle, la vider et la cuire au four-vapeur en maintenant très ferme la
partie externe.
L'avis du chef
- Un plat complet qui associe légumes, viande et produits de la mer.
- Une soupe originale aux parfums du sud-est asiatique qui peut être complétée de fines
lamelles de jambon.
- En fonction de votre clientèle, additionner éventuellement d'une pincée de gingembre
en fin de préparation.
Le truc du chef
- On utilise traditionnellement de la courge verte au Vietnam.
- En cas d'indisponibilité, on la remplacera avec succès par de la courge jaune.
Recettes de Chefs - Plats
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