Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- Dépouillez, videz les anguilles, retirez au besoin la
couche de graisse ; tronçonnez en morceaux d'environ 4 cm.
- Pelez, équeutez, égrenez le poivron, coupez la chair en très fines lanières.
- Lavez l'orange, prélevez une bande de zeste sans partie blanche, sur tout le pourtour
du fruit, jetez-la dans de l'eau en ébullition, égouttez-la au bout de 3 mn, hachez-la.
- Dans une cocotte sur feu doux, mettez la moitié de l'huile, les lanières de poivron et
le zeste haché, 10 gousses d'ail pelées et pilées, le thym, le laurier et le vin ;
couvrez, laissez cuire 15 mn ; introduisez les tronçons d'anguilles, salez,
poivrez, laissez cuire à nouveau 15 mn sans couvrir, en retournant 2 fois.
- Coupez le pain en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, frottez-les avec les gousses
d'ail restant pelées, jusqu'à usure, coupez en dés, faites frire à la poêle dans le
reste d'huile, pour dorer toutes les faces.
- Versez le contenu de la cocotte dans un plat creux avec les dés de pain frits. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
