Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
- 1,5 kg/1,8 kg d'anguilles moyennes
- sel, poivre
- 20 petits oignons
- 1 dl d'huile de noix
- 1 bouteille de vin blanc sec d'Anjou ou de rouge de Poitou
- 50 g de farine
- 1 dl de crème fraîche
Prendre de préférence des anguilles moyennes, les
dépouiller, les vider, les nettoyer, les couper en tronçons de 4,5 cm de longueur.
Assaisonner de sel et de poivre, et faire sauter vivement à l'huile de noix avec de tout
petits oignons.
Quand le tout est bien revenu, y mettre un peu de farine et mouiller d'une bouteille de
vin d'Anjou. Ajouter un bouquet garni et laisser cuire lentement. Avant de servir, lier
avec la crème fraîche. Zzz84
Recettes de Chefs - Plats
