Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 400 g de bolets à pied rouge
- 2 tomates bien mûres
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 8 feuilles de basilic
- 1 cuillerée à soupe de kirsch ajouter alors
- Nettoyer soigneusement les champignons et les couper en
quartiers réguliers.
- Peler les tomates après les avoir ébouillantées, les épépiner et tailler la pulpe
en petits dés de 1 cm de côté.
- Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une sauteuse et ajouter les dés de tomates
avec l'ail haché. Saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant 10 mn en remuant avec
une spatule en bois.
- Faire chauffer le reste d'huile dans une assez grande poêle. Dès qu'elle commence à
fumer, ajouter les champignons et les faire blondir en les retournant sur toutes les
faces. Baisser le feu et couvrir, puis laisser cuire doucement pendant 15 mn, en remuant
de temps en temps.
- Egoutter les cèpes et les mettre dans la sauteuse avec les tomates à l'ail. Ajouter
alors la crème, saler, poivrer.
- Faire cuire le tout ensemble jusqu'à bonne liaison de la sauce. Ajouter alors le kirsch
et le basilic ciselé. Donner un bouillon et servir très chaud. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
