Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 200 g de trompettes-de-la-mort
- 4 dl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 1 échalote moyenne
- 4 grosses gousses d'ail
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- Nettoyer les champignons en coupant le pied dur. Faire
bouillir une grande casserole pleine d'eau salée ; y jeter les champignons, puis les
égoutter dès que l'ébullition a repris. Bien les presser avec les mains pour en
extraire le maximum d'eau.
- Peler les gousses d'ail, les couper en deux et les faire cuire dans une petite casserole
d'eau salée jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement sous le doigt. Les égoutter.
Peler et hacher l'échalote ; la mettre dans une sauteuse avec 10 g de beurre. Faire cuire
doucement et, quand elle devient transparente, ajouter les champignons ainsi que la
crème. Saler, poivrer et muscader. Cuire jusqu'à l'obtention d'une légère liaison.
- Verser les champignons à la crème dans le bol d'un mixer, puis les gousses d'ail et le
reste de beurre. Mixer jusqu'à ce que le mélange donne une purée bien lisse. Goûter et
rectifier l'assaisonnement. Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.
- Si l'on dispose d'un peu de jus de veau ou de volaille, on peut l'incorporer à la
purée après l'avoir fait réduire ; le résultat n'en sera que meilleur. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
