Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 2 noix de joue de boeuf
- 1 oignon
- 700 g de carottes
- 60 g de beurre
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1,5 dl de vin blanc
- 10 g de persil plat hache
- Sel fin et poivre du moulin
- Gros sel de mer
- Parez les noix de joue de boeuf. Pelez l'oignon et les
carottes. Taillez l'oignon en très petits dés, ainsi que 100 g de carottes. Faites
fondre 30 g de beurre dans une cocotte et ajoutez la viande. Faites-la dorer, puis ajoutez
les légumes taillés en dés. Faites colorer légèrement en remuant, puis versez le vin
blanc et déglacez. Faites réduire à découvert, puis versez de l'eau à mi-hauteur.
Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition et couvrez. Poursuivez la cuisson au
four à 200°C pendant 3 à 4 heures, en vérifiant de temps en temps le niveau du
liquide. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire. Salez et poivrez.
- Taillez les 600 g de carottes restantes en gousses allongées. Faites-les cuire à l'eau
bouillante salée. Egouttez-les quand elles sont encore un peu croquantes.
Rafraîchissez-les à l'eau froide et réservez-les.
- Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte. Passez le fond de cuisson au
mixer avec les légumes pour obtenir un jus bien lié. Rectifiez éventuellement
l'assaisonnement.
- Coupez chaque noix de joue de boeuf en 6 tranches et remettez-les au chaud dans la
sauce. Pendant ce temps, faites colorer les carottes dans le reste de beurre. Salez et
poivrez.
- Disposez les carottes en rosaces dans les assiettes de service préalablement
chauffées. Mettez la viande en bas de l'assiette et nappez de sauce. Parsemez le tout de
persil haché.
Recettes de Chefs - Plats
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