Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Préparation : 30 mn
Pour 4-6 personnes :
- 30 cl de lait entier, cru de préférence
- 40 g de semoule de blé
- 2 jaunes d'œufs
- 220 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 60 g de raisins secs
- 4 cuillerées à soupe de vieux rhum
- 40 g de beurre mou
- 20 cl de crème fleurette très froide
- 25 cl de petit lait
- Rincez les raisins et arrosez-les avec le vieux rhum.
- Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-la tremper.
- Faites chauffer le lait. Versez-y la semoule. Laissez-la gonfler tout en remuant.
Lorsque la semoule a absorbé tout le liquide, égouttez la gélatine et incorporez-la,
hors du feu, à la semoule, ainsi que les raisins et le rhum. Mélangez soigneusement et
laissez tiédir.
- Mettez les jaunes dans une jatte avec 70 g de sucre. Fouettez-les avec le batteur
électrique. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez le beurre par petites
quantités en continuant à fouetter.
- Incorporez cette préparation à la semoule tiède. Mettez au réfrigérateur.
- Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne ferme.
Incorporez-la délicatement à la semoule bien froide mais pas encore prise.
- Versez la semoule dans 4 ou 6 moules individuels. Remettez le tout au réfrigérateur.
Laissez prendre au moins 2 heures.
- Préparez la sauce au caramel : faites cuire 150 g de sucre avec 10 cl d'eau.
Ajoutez alors le petit lait et laissez réduire cette sauce jusqu'à une consistance
sirupeuse.
- Démoulez les gâteaux sur les assiettes. Entourez-les d'un cordon de sauce chaude et
présentez le reste à part. Note : si vous n'avez pas de petit lait, faites réduire
ensemble 25 cl de crème fleurette, 25 cl de lait, 25 cl d'eau (au tiers).
Cette sauce servie chaude fait un délicieux contraste avec le gâteau de semoule frais. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
