Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Préparation : 30 mn la veille + 10 mn
Pour 4 personnes :
- 150 g de crème fleurette très froide
- 4 jaunes d'ufs
- 115 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe de chartreuse verte
- 100 g de chocolat extra bitter
- 50 g de cacao
- Préparez le soufflé la veille.
- Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle ait double de volume et devienne ferme.
- Portez à ébullition 40 g de sucre avec 4 cl d'eau.
- Mettez les jaunes d'ufs dans une grande jatte. Fouettez-les avec un batteur
électrique tout en versant dessus le sirop de sucre bouillant. Continuez à fouetter
jusqu'à ce que la préparation soit totalement froide. Incorporez alors la crème
fouettée, puis la chartreuse.
- Versez cette crème dans un moule de 2 cm de diamètre de haut. Faites prendre dans
le congélateur.
- Quelques instants avant de servir, cassez le chocolat en morceaux. Mettez-le dans une
casserole avec 75 g de sucre. Laissez fondre à feu très doux. Ajoutez le cacao et
30 cl d'eau. Faites cuire à feu toujours très doux, en remuant sans cesse, jusqu'à
ce que la sauce prenne une consistance sirupeuse.
- Découpez la glace avec un emporte-pièce en forme d'étoile. Déposez-la sur les
assiettes. Versez un cordon de sauce au chocolat autour. Présentez le reste dans une
saucière. servez immédiatement.
- Note : goûtez la sauce qui doit être un peu amère sans être liquide. Si cela est
nécessaire, rajoutez un peu de cacao pour renforcer l'amertume et un peu de chocolat pour
la consistance. Si cette sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau en veillant à
conserver l'amertume du cacao. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts