- 1/2 l de vinaigre de riz
- 350 g de sucre blanc (pour le sirop)
- 3 kg d'endives
- Une bouteille de saké rouge
- 20 g de glucose atomisé
- Faire un sirop avec le vinaigre et le sucre.
- Émincer les endives.
- Laisser compoter les endives dans le sirop pendant 30 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter le saké rouge et le glucose,
puis mixer longuement pour ne plus avoir de morceaux d'endives.
- Préparer alors le sorbet
"Accompagnement intéressant pour une salade de pigeon, poivrons rouges et pâte d'amandes, un ris de veau rôti au gingembre, une assiette de coquillages crus." zzz84
Recettes de Chefs - Plats
