Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 2 personnes :
- 1 beau foie de lapin
- 1 poireau
- 0,5 dl de crème double
- 50 g de beurre
- 2 feuilletés déjà cuits de 8,5 x 7 cm
- Sel, poivre
- Ne conservez que la moitié du vert du poireau. Retirez
les feuilles abîmées, coupez-le en quatre dans la longueur, puis en tronçons de
1 cm et défaites les morceaux.
- Débitez le foie de lapin en lanières de 2 cm x 5 mm.
- Réchauffez les feuilletés à four doux après les avoir décalottés.
- Faites revenir vivement les poireaux à la poêle avec 15 g de beurre. Mouillez
ensuite avec 0,5 dl d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Ajoutez alors 0,5 dl de crème double, remettez sur feu vif en remuant 1 mn,
assaisonnez, retirez du feu, ajoutez 15 g de beurre et gardez au chaud.
- Faites chauffer une poêle fortement, à sec. Jetez-y ensuite 20 g de beurre et,
juste avant qu'il ne colore, ajoutez l'émincé de foie de lapin assaisonné.
- Faites sauter vivement pendant 15 secondes, goûtez et rectifiez éventuellement
l'assaisonnement, débarrassez sur une assiette.
- Présentation : dans chacune des coques vidées et chauffées, déposez des
poireaux au fond, puis la moitié de l'émincé de lapin et terminez par des poireaux.
Posez les couvercles par-dessus et remettez pour trente secondes à four chaud avant de
servir. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
