Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 1 personne :
- 1 filet de rouget barbet (levé sur un poisson de 150 g environ)
- 1/4 d'échalote
- 1/4 de gousse d'ail
- 1 cuillerée à dessert d'huile d'olive
- 1/2 tomate
- 5 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de fines herbes de saison mélangées (au moins 4 sortes)
- 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- Sel, poivre, cayenne
- Hachez l'ail et l'échalote. Vous aurez à utiliser, pour
une personne, une pincée d'échalote et une pointe de couteau d'ail.
- Lavez, égouttez et hachez un mélange d'herbes de saison : vous en utiliserez une
grosse cuillerée à soupe par personne.
- Pelez la tomate, videz-la et coupez la chair en tout petits dés ; vous en
utiliserez 1 cuillerée à soupe rase par personne.
- Finitions : assaisonnez le filet de rouget en sel, poivre et cayenne.
- Dans un plat à four aussi petit que possible, mais pouvant contenir le poisson, versez
1 cuillerée à dessert d'huile d'olive et déposez 5 g de beurre, posez le filet
assaisonné par-dessus et parsemez autour l'ail et l'échalote. Mouillez avec environ 2
cuillerées de vin blanc.
- Glissez le plat dans le bas d'un four préalablement chauffé à 280°C. Ressortez le
plat après deux minutes, retournez le filet et remettez le plat au four pour une minute.
- Sortez le poisson, déposez-le sur une assiette chaude et gardez-le en attente au chaud.
- Posez le plat de cuisson sur bon feu, versez-y 1 grosse cuillerée à soupe de fines
herbes mélangées et 1 cuillerée rase de dés de tomate. Donnez un bouillon, rectifiez
l'assaisonnement.
- Présentation sur assiette chaude, en versant la sauce autour du filet de rouget. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
