PURÉE DE POMMES NOUVELLES À L'HUILE D'OLIVE

La Cuisine Spontanée, Frédy Girardet, Robert Laffont

Ouvrage disponible auprès de Editions BPI

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 300 g de pommes de terre pelées
- 1,2 dl de crème double
- 1,2 dl d'huile d'olive très fruitée
- Cayenne
- Sel, poivre

Recette

- Faites cuire les pommes de terre pelées à l'eau bouillante salée. Passez-les au presse-purée, puis mettez-les en casserole, sur feu moyen, avec la crème. Fouettez jusqu'à absorption de la crème.
- Ajoutez l'huile d'olive, toujours sur le feu, en tournant avec la cuillère en bois. Fouettez ensuite quelques instants après que l'huile aura été absorbée. Assaisonnez en sel, poivre et cayenne.
- Servez cette purée en accompagnement de poissons, crustacés ou autres plats parfumés dans l'esprit du Midi. zzz84

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