Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 140 g de farine
- 5 g de poudre à lever
- 1 prise de sel
- 1 bonne pincée de sucre
- 60 g de beurre ramolli
- 0,5 dl de lait
Pour l'appareil :
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à thé de cannelle
- 10 g de farine
- 1 dl de vin blanc vaudois
- 15 g de beurre
- Beurre pour le moule
- Réunissez dans une terrine la farine, la poudre à lever
et le beurre ramolli. Ajoutez sel et sucre et travaillez du bout des doigts jusqu'à
consistance de semoule grossière. Ajoutez le lait et travaillez très légèrement et
rapidement, sans appuyer. Formez une boule en ramassant bien toute la farine et, le cas
échéant, ajoutez une goutte de lait.
- Ne laissez pas reposer, abaissez la pâte à 3 mm et foncez-en une plaque à tarte
de 20 cm de diamètre beurrée, en donnant 1 cm de jeu dans le bord. Vous
repousserez ensuite ce "jeu" vers l'intérieur et le fixerez sur le rebord du
moule en appuyant avec le pouce. Coupez ce qui dépasse et veillez à ce qu'il n'y ait pas
de bulles d'air. Terminez le bord de la tarte, comme pour toutes les tartes. Piquez le
fond avec une fourchette.
- Parsemez 120 g de sucre, la cannelle et la farine, mélangez le tout en l'étalant
sur le fond de pâte. Versez 1 dl de vin blanc vaudois, mélangez bien soigneusement
du bout des doigts, puis parsemez la surface de quelques flocons de beurre.
- Faites cuire 20 mn environ dans un four préchauffé à 250°C, en plaçant le
moule dans le bas du four et en le tournant de temps en temps pour égaliser la
répartition de la chaleur et éviter les bulles.
- Démoulez à froid. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
