RECETTE DU GÂTEAU BASQUE Sébastien Gravé

Ingrédients

Pour 8 personnes :
Pâte :
- 200 g farine
- 100 g sucre
- 50 g beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 jaune d'oeuf
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Crème au rhum :
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 40 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum

Recette

Confection de la pâte :
- Sabler les poudres avec le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf. Laisser reposer 1 heure.

Confection de la crème :
- Faire bouillir le lait avec le rhum et la gousse de vanille fendue en deux.
- Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange. Cuire 1 minute.
- Beurrer et fariner un moule à manquer de 8 personnes. Partager la pâte en deux. Faire deux abaisses. Disposer la crème sur la première et recouvrir avec la deuxième. Dorer le gâteau avec un jaune d'oeuf, cuire 25 minutes au four à 170 °C. zzz84

Recettes de Chefs - Desserts