Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes, soit 5 petites crêpes par personne :
- 100 g de farine
- 15 g de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
- 1 oeuf entier + 1jaune d'oeuf
- 25 cl de lait cru
- 50 g de beurre
- 100 g de grains de maïs en conserve
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil ou persil frais haché
- 5 cl d'huile
La pâte à crêpes :
- Dans un saladier, former avec la farine un "cratère-fontaine", le
saupoudrer des 15 g de sel fin et des 4 tours de moulin à poivre. Casser au centre l'oeuf
entier et le jaune, et mélanger l'ensemble à l'aide du petit fouet, en incorporant
progressivement, en filet, les 25 cl de lait, de manière à obtenir une pâte liquide
homogène.
- Dans une petite casserole, faire chauffer les 50 g de beurre en beurre
"noisette" : au contact de la chaleur, le beurre devient blond et ne
"chante" plus, l'eau qu'il contenait s'est évaporée. Puis le mélanger à la
pâte en continuant de tourner avec le fouet.
- Laisser reposer cette pâte pendant une heure. Ajouter alors à la pâte, grains de mais
et cerfeuil haché.
Cuisson des crêpes :
- Faire chauffer une grande poêle dont on aura légèrement huilé le fond au
pinceau. Y déposer soigneusement, en une même fois, 5 cuillerées à soupe du mélange,
suffisamment espacées pour que les mini-crêpes ainsi formées ne se touchent pas ; au
contact de la chaleur elles vont rapidement se colorer en dessous ; il suffit alors de les
retourner à l'aide de la spatule en acier et de laisser colorer l'autre face.
- Les sortir rapidement de la poêle et les déposer sur une assiette chaude, beurrée,
posée sur la porte ouverte du four préalablement chauffé à doux.
- Renouveler l'opération 7 fois.
- Vous disposerez de 5 mini-crêpes par personne, que vous dresserez sur une petite
assiette chaude attenante à l'assiette du plat principal qu'elles accompagnent.
- Ces crêpes peuvent accompagner la volaille, en particulier le canard et le gibier à
poil et à plumes.zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
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