Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 8 petites pommes Reinettes ou Golden
- Le jus d'un citron
- 1 poignée de farine
- 400 gde pâte feuilletée fraîche ou surgelée
- 200 g de beurre ramolli à la température de la cuisine
- 120 g de sucre semoule
Crème d'accompagnement :
- Crème chantilly
- Peler les pommes, les couper en deux, leur enlever les
pépins et la partie ligneuse du coeur des fruits, puis recouper chaque moitié en
quartiers de lune de 1,5 cm d'épaisseur. Les mettre dans le saladier et les asperger du
jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent, en les retournant bien à la main.
- Fariner légèrement la table de travail, diviser la pâte feuilletée en 4 parties
égales de 100 g chacune, en faire 4 petites boules et les aplatir au rouleau à
pâtisserie, pour en former 4 ronds de 1 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.
Déposer ces ronds sur une plaque à pâtisserie du four.
- Tracer au couteau, à un centimètre du bord extérieur de ces ronds, un cercle
concentrique intérieur, en incisant la pâte sur une profondeur de 1 mm : cette
opération permet au bord de bien se soulever et de former ainsi "le trottoir de la
tarte".
- Ranger sur chacun des ronds, à l'intérieur de ce second cercle, les quartiers de
pommes citronnées en rosace serrée, de manière à en recouvrir entièrement la pâte ;
éparpiller dessus 100 g de beurre en parcelles, soit 25 g par tarte et saupoudrer de 60 g
de sucre semoule, soit 15 g par tarte.
- Mettre à cuire 30 mn au four préalablement chauffé à chaud. A mi-cuisson,
éparpiller équitablement le restant de beurre et de sucre sur les quatre tartes.
- En fin de cuisson, les tartes ont pris une jolie couleur dorée et les pommes une cerne
caramélisée.
- Servir aussitôt sur assiettes chaudes, telles quelles nature, ou accompagnées à son
goût, soit de crème chantilly, soit plus simplement de crème fraîche, servies à part
en saucière.
Recettes de Chefs - Desserts
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