Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6-8personnes :
- 1 homard de 1,5 kg (cuit au court bouillon)
- 1 cuillerée à soupe de cognac
- 70 g de beurre
- 300 g de champignons de Paris
- 1 truffe de 30 g
- 400 g de pâte brisée
- 1/4 l de sauce américaine
- 1/4 l de crème fraîche
- 50 g de beurre de homard
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
- Sel, poivre
- 1 pointe de cayenne
- Décortiquer la queue du homard et la tailler en
médaillons.
- Etuver au beurre les médaillons avec le cognac 2 mn.
- Nettoyer et laver les champignons. Les couper en lamelles et les étuver au beurre.
- Couper la truffe en fines lamelles.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et la cuire à blanc.
- La sortir du four et y ranger les médaillons de homard, les champignons de Paris et les
truffes en les intercalant.
- Préparer l'appareil suivant : mélanger la sauce américaine avec la crème, le
beurre de homard fondu, les oeufs entiers et les jaunes.
- Ajouter la pointe de cayenne, saler, poivrer et verser sur la croustade avec les pattes
du homard.
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
