Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- 1 foie gras de 800 g
- 15 g de sel épicé
- 2 cl de cognac
- 2 cl de porto
- 1 truffe de 40 g
- 100 g de graisse d'oie
- A l'aide d'un couteau d'office, partager le foie en deux.
Gratter soigneusement l'emplacement du fiel, enlever tous les vaisseaux sanguins.
Assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur les 2 lobes avec le sel épicé, le porto
et le cognac. Faire macérer durant 24 h.
- Dans une terrine en faïence, mettre le foie et bien le presser. Faire une ouverture
avec le doigt au milieu du foie pour y introduire la truffe coupée en morceaux. Bien
fermer. Couvrir avec le couvercle de la terrine.
- Cuire la terrine dans un bain-marie au four à 150 °C durant 40 mn.
- Laisser refroidir au bain-marie, ôter le couvercle et recouvrir avec de la graisse
d'oie fondue.
- Vous pouvez conserver cette terrine au frais durant 2 semaines.
- Servir le foie gras avec une cuillère trempée dans l'eau chaude.
- Le servir accompagné de toasts et de gelée de volaille hachée.
Recettes de Chefs - Entrées
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