Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 5-6 personnes :
- 500 g de lançons ou équilles
- 10 cl de lait
- 60 g de farine
- 2 citrons
- Sel fin, huile de friture
Laver les lançons, les égoutter et les éponger sur du
papier absorbant. Les passer dans le lait et les égoutter dans une passoire.
Chauffer l'huile de friture.
Rouler une fraction de lançons dans la farine en rapport avec le nombre de cuisson à
effectuer; les secouer pour éliminer l'excédent de farine ; les plonger dans
l'huile chaude ; les retirer aussitôt cuits ; les poser sur du papier
absorbant; les tenir au chaud.
Répéter cette opération autant de fois qu'il faudra. Saupoudrer les poissons de sel.
Dresser sur papier et servir avec les citrons coupés en quartiers. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
