CHIQUETAILLE DE MORUE GRILLÉE AU COCO Par Joël Kichenin - chef exécutif - conseil régional de Guadeloupe (971)

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 0,500 kg de morue séchée
- 2 noix de coco
- 0,100 kg de persil
- 0,100 kg de cives (ciboulette)
- 0,100 kg d'oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 piment végétarien
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 0,10 l d'huile
- Épices, aromates et condiments PM

Recette

Cuire la morue :
- Mettre la morue à dessaler à l'eau froide pendant une douzaine d'heures.
- Égoutter la morue, l'ébarber, éliminer les arêtes puis la portionner.
- Griller le poisson des 2 côtés puis réserver.  
Griller les noix de coco :
- Casser les noix, extraire la pulpe blanche et éliminer la peau marron à l'économe.
- Griller les morceaux de pulpe jusqu'à obtention d'une belle coloration, puis réserver.  
Confectionner la sauce créole :
- Éplucher l'ail et l'oignon, les ciseler.
- Trier et laver le persil et la cive, les hacher.
- Épépiner le piment et le hacher.
- Réunir tous ces éléments dans un bol, ajouter un peu d'épices, verser le jus de citron et l'huile. Mélanger. 
Terminer la préparation :
- Hacher la morue au cutter et vérifier l'assaisonnement. S'il y a trop de sel, rincer la chair à l'eau froide et la presser fortement.
- Mixer la noix de coco grillée jusqu'à obtention d'une fine brunoise.
- Mettre la morue et la noix de coco dans un saladier, verser la sauce créole et mélanger.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Rectifier si nécessaire.
- Dresser en coupe de feuille, en coupelle ou en assiette.
- Décorer et servir frais.

- Hors-d'œuvre ou plat froid suivant l'importance du menu, cette recette de morue égaiera forcément votre repas par ses accents d'outre-mer. zzz84

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