Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2-2 h 30
Pour 5-6 personnes :
- 1 kg de lard de poitrine salé
- 400 g de collier de mouton
- 1 kg de chou
- 100 g de carottes
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de poireaux
- 50 g de navets
- 100 g d'oignons
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 1 tête d'ail
- 12 petites tranches de pain
- 3 l d'eau
- Thym, laurier
- Sel et poivre du moulin
- Mettre dans une marmite le lard de poitrine et le collier
de mouton ; faire monter en ébullition ; écumer plusieurs fois en remettant un
peu d'eau froide après chaque écumage ; laisser cuire 1 h.
- Éplucher, peler et laver tous les légumes, les couper en morceaux; piquer les clous de
girofle dans l'oignon ; réserver les pommes de terre, mais ajouter tous les autres
légumes aux viandes. Laisser cuire 1 h (30-40 mn s'il s'agit de légumes
nouveaux). Ajouter alors les pommes de terre et finir la cuisson.
- Griller les tranches de pain et les mettre au fond d'une soupière. Verser le bouillon
dessus mais en veillant à conserver les viandes et les légumes au fond de la marmite
pour les garder au chaud.
- Lorsque les convives auront terminé la soupe, dresser les viandes et les légumes sur
un plat creux chaud. Ils seront servis dans les assiettes à soupe restées chaudes. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
